З настанням холодів багато хто з нас ставить питання керолловской Аліси : що б такого з’їсти або випити, щоб підрости. вірніше, щоб не заснути. І у котрий раз обіцяють собі: ну, наступного-то літа я обов’язково заготовлю, заморожу і засолю! Той, хто не робить заготівлі на зиму, почуває себе в облозі: 21-е століття на дворі, а магазинний асортимент взимку відверто не радує. Будь-який пакетик або пляшка піддається остракізму: чи вітаміни це – або черговий сурогат? Чи корисно? Взимку ми мимоволі замислюємося про корисність раціону набагато частіше, ніж влітку.
Найвірніший спосіб збагатити свій організм вітамінами – відмовитися від сигарет і алкоголю. Люди, що палять і п’ючі, відчувають дефіцит вітамінів на 30-40 відсотків більше, ніж ті, хто веде здоровий спосіб життя. І переглянете свій раціон. У холодний період люди починають більше жевать-жевать-жевать. Організм намагається компенсувати недолік сонця і основних вітамінів. Смакові переваги ми збили собі ще в дитинстві, тому точно не знаємо, що ж нам потрібно – і хапаємо все, що смачно. Для відчуття тепла усередині, для настрою. Надмірний апетит призводить до порочного круга, по якому рухається різна їжа. Адже зима – кращий час для їжі корисної, влітку не буде такого настрою для різноманітних салатів, цікавих напоїв.
Сьогоднішня стаття присвячена тим напоям і сиропам, які ми найчастіше вживаємо взимку для профілактики і лікування застуди. Раз вже організм втрачає свої сили у боротьбі за тепло, його треба підживлювати вітамінами з натуральних продуктів – наприклад, ягід. Рейтинг найкорисніших ягід для зимового раціону виглядає так: шипшина, брусниця, журавлина, чорниця, гранат.
Вітаміни в пляшках: купити або зробити?
Спочатку познайомимося ближче з усіма носіями вітаміну С і інших корисних речовин, таких необхідних нам взимку.
ШИПШИНА
У нім міститься просто сила-силенна вітаміну С. Декілька сушених ягід – і у вас в кишені добова норма. Не усі знають, що шипшина є лідером за змістом каротину, він корисний для очей. Крім того в нім є вітаміни Е, B1, B2, PP, До, фосфор, залізо, магній, кальцій, цинк, мідь. Норма відвару шипшини для дітей від 1 до 4 років – по 1/4 склянки 1-2 рази в добу, дорослі можуть випивати 1-2 склянки. Сушена шипшина дорожча за свіжу – адже в нім майже удвічі більше корисних речовин. А ось і рецепти відвару – звернете увагу на спосіб його збереження, вашій дитині(а то і чоловікові!) напевно сподобається класти в чай кубик льоду.
Відвар з шипшини: залийте ягоди гарячою водою і нагрівайте на водяній лазні впродовж 20 хвилин. Процідіть відвар через дрібне сито, подрібніть і протріть ягоди, потім пропустите відвар через те ж сито ще раз, щоб максимально зберегти корисні речовини з шипшини. Розлийте відвар у форми для льоду і бережіть в морозилці.
Сироп з шипшини: поверніть відвар в каструлю. Додайте цукор і продовжуйте нагрівати на водяній лазні до розчинення цукру. Перелийте готовий сироп в пляшку і бережіть в холодильнику. Співвідношення: на 4 склянки ягід шипшини 2 склянки води і 1 склянка цукру.
Чай з шипшини: ягоди слід настояти впродовж 10-15 хвилин(зручно використати для цього термос). Разом з шипшиною можна настояти пару паличок гвоздики або трохи м’яти для смаку.
Вітамінний зимовий суп: на одну порцію беремо яблук – 150 г, шипшини сушеної – 20 г, цукру – 25 г, кориці – 0,1 г, хліба білого – 50 г, води – 500 р.
Шипшину залити окропом, закрити кришкою і кип’ятити 5 хвилин, після чого настоювати 3-5 годин, потім процідити, додати цукор і корицю, закип’ятити, додати дрібно нашатковані або натерті яблука і охолодити. Нарізувати хліб дрібними кубиками, підсушити в духовій шафі і подавати до супу.
БРУСНИЦЯ
Ханти називають її Ехум вонщумат, а комі ласкаво кличуть пуу. Ці кислі ягідки містять багато вітаміну С, в них є провітамін А, калій, кальцій, магній, фосфор і залізо, органічні кислоти. На ринках можна зустріти заморожену брусницю, не забороняються і заморозки з супермаркетів. Брусниця довго не псується, тому що в ній багато бензойної кислоти. Це сильний антисептик, тобто речовина, що знищує мікроби. Брусницю і настій її ягід дають хворим з високою температурою. Ягоди корисні при гастритах зі зниженою кислотністю шлункового соку, при виразці шлунку. Брусницею лікують хвороби нирок і сечовивідних шляхів, хвороби печінки.
Брусничний сироп: брусницю промити в холодній воді, скласти в скляну банку і залити процідженим і остудженим сиропом. Для приготування сиропу на 1 кг брусниці вимагається 300 г цукру, 2 склянки води, лимонна цедра. Банки загорнути залізними кришками.
ЖУРАВЛИНА
Її називають північним лимоном – неважко здогадатися чому. Журавлина любить кислі грунти, тому селиться на болотяній купині. Там створені спеціальні плантації журавлини. Коли ягоди достигають, плантації заливають водою. Під водою журавлину струшують з кущиків спеціальними пристосуваннями, це дозволяє не завдати шкоди рослинам. Ягоди спливають, а потім зібрати їх вже простіше простого. Уявіть собі дивовижну картину: величезні поля яскраво-червоного – від плаваючих ягід – кольору.
Журавлина – чудове джерело вітаміну С. Крім того, у складі журавлини є досить рідкісний вітамін РР, який сприяє засвоєнню аскорбінки, а тому в якості засобу для підвищення імунітету журавлині майже немає рівних. Тільки врахуйте: вітамін С руйнується під час кип’ячення, тому, якщо ви готуєте журавлинний морс, ягоди краще не відварювати. Журавлина містить багато вітамінів групи В, а також калій, йод і магній. Журавлинні морси не лише знижують жар, але і виводять токсини з організму. Це природний антибіотик, вона успішно бореться з багатьма бактеріями. Зазвичай її зберігають в замороженому виді: майте на увазі, що після розморожування вона швидко псується.
Відвар з журавлини: розкласти ягоди в трилітрові банки і залити холодною водою. У такому вигляді журавлина може зберігатися до напівроку. Тільки воду треба періодично міняти – приблизно раз в дві неділі. Виливати її, до речі, не треба – її можна пити, додаючи цукор.
ГРАНАТ
Чому він потрапив в рейтинг корисних ягід : гранат дозріває в грудні(деякі сорти раніше, інші пізніше). Значить, взимку збільшуються шанси спробувати його в найкращому для здоров’я виді. Сік граната, багатий вітаміном С, зміцнить організм і відлякає віруси не гірше за цитрусових. У гранатах містяться вітаміни А і Е, залізо, кальцій, калій, натрій, магній, марганець. Гранатовий сік можна отримати так само, як апельсиновий – плід порізати навпіл і видавити сік з половинок за допомогою цитрусової соковижималки. Якщо сам гранат в прохолодному, сухому місці лежить при кімнатній температурі місяці півтора, то сік граната у банках може зберігатися набагато довше, і пити його можна впродовж усієї зими.
Рекомендації є більше гранатів для підвищення гемоглобіну(як і яблук, моркви та ін.) не дуже правдиві. Залізо буває двох видів: heme(міститься в м’ясі) засвоюється організмом набагато легше, ніж non – heme залізо(що міститься в зернах, фруктах і овочах). З рослинної їжі засвоюється лише до 4% заліза, тоді як з продуктів тваринного походження від 10 до 20%. Фахівці стверджують, що для заповнення добової норми заліза вам доведеться з’їсти 50-60 плодів граната. Якесь нудне зайняття, слід сказати. Краще пожонглювати!
Зате відомий факт, що залізо засвоюється з вітаміном С, тому блюдо з м’яса або печінки можна прикрасити гранатом, як роблять багато східних людей. До речі, словосполучення зернятка граната – тавтологія, оскільки granatus по-латині означає із зернами. Звідси і назва мінералу гранат, і граната, і навіть гренадер. При купівлі гранатів слід вибирати великі, блискучі плоди, важкі для свого розміру. Вони не повинні мати ушкодження і бути коричневими на кінці. Плоди граната можна заморозити на довгий час, для цього покладете цілий фрукт в щільний пакет для заморожування – і в морозилку.
І наостанок повторимо: кісточки граната – їстівні! Але тільки у тому випадку, якщо у вас немає проблем з ШКТ. І в тому самому випадку, коли вам навіщось потрібна віагра. Ну, хіба мало. З давніх часів гранат вважається кращим регулятором чоловічої сили.
Салат Щеплення від грипу: цибулини середнього розміру 2 шт., великий гранат 1 шт., сіль 2 щіпки. Дрібно нашаткований лук 2-3 рази промивають в гарячій воді, відкидають на друшляк. Із зерен граната віджимають сік, частину зерен перемішують з луком, кладуть в салатник і поливають віджатим соком. Для прикраси з цибулини вирізують розетку і, наповнивши її зернами граната, кладуть на середину салату, по краях розкладають кільця лука.
ЧОРНИЦЯ
Ця унікальна ягода містить органічні кислоти: лимонну, яблучну, молочну, щавлеву, бурштинову, хінну, вітаміни С, В, Р, багато пектину. За вмістом марганцю чорниця займає перше місце серед усіх плодів, марганець потрібний людині для кровотворення. Ще в ній є залізо, мідь, цинк. Чорниця регулює роботу шлунку і кишечника, лікує нирковокам’яну хворобу і ангіну, допомагає при будь-яких запаленнях. Ягоди чорниці покращують зір за допомогою особливих речовин – що цікаво, вони все ще не розшифровані наукою.
Цілющий напій з чорниці: 100 г ягід заливають крутим окропом і наполягають деякий час. Можна додати молоко. У традиційній медицині є думка, що такий напій(з молоком) омолоджує організм.
Перевіряємо якість промислових соків!
Не у усіх буває вільний час для приготування ягідних морсов і сиропів. Розумом ми розуміємо, що ці напої – кращі помічники для підтримки імунітету. Але частенько купуємо їх в аптеках або супермаркетах, сподіваючись на порядність виробника. Щоб не надітися, а знать – звернемося до експертиз товарів, які проводить журнал Попит. Сьогодні під караючий меч експертизи потрапили соки ягідні, сік гранатовий – і аптечні сиропи з шипшини і чорниці. Саме ці напої і добавки ми частенько купуємо взимку для антипростудної профілактики.
Соки з ягід
НАША РАДА: Уважно читайте не лише етикетку, але і контретикетку : на них не повинно бути різночитань. Запам’ятайте, що натуральний сік можна приготувати не з усіх ягід і фруктів. Приміром, не буває соків з бананів, персиків, шипшини. Щоб не нарватися на підробку, не купуйте соки в наметах і сумнівних місцях. Цієї осені після чергового рейду по магазинах в лабораторію потрапили п’ять зразків: брусничний сік прямого віджимання Живі соки, сік вишневий освітлений Широкий Карамиш і три продукти, зроблених на основі шипшини, – сік шипшини і малини Arshani, сок шипшини 101 vitamin і деякий напій марки ЗИМ, який іменувався як Шипшину натуральну.
Сік прямого віджимання – це натуральний свіжовіджатий сік, пастеризований і упакований в стерильну тару. За рахунок мінімальної кількості операцій такий сік зберігає більше корисних речовин, чим відновлений, який піддають тепловій обробці мінімум тричі. Що стосується соку з шипшини, його взагалі роблять украй рідко і тільки дифузійним способом, оскільки віджати сік з сухої ягоди практично неможливо. А метод дифузії, коли подрібнені плоди заливають водою, дозволяє витягнути з них речовини, що створюють смак і аромат. Правда, при цьому втрачається частина компонентів, які можна отримати шляхом механічного віджимання. І про це покупця слід попередити. Якщо на етикетці написано сік, а на контретикетці – безалкогольний напій, можете не сумніватися: перед вами фальсифікат. Таке попередження є тільки на одній з трьох етикеток : виробники соку шипшини і малини Arshani вказали, що їх сік виготовлений методом дифузії. Так що просунутий споживач може зробити усвідомлений вибір. На двох інших пляшках з соком шипшини – 101 vitamin і ЗИМ – такої інформації немає. Значить, покупець має право припустити, що перед ним сік прямого віджимання, чого в принципі бути не може.
Результати лабораторних досліджень продукції з шипшини підтвердили наші підозри. Усі три зразки – зовсім не соки. І найголовніше: в них повністю відсутня аскорбінова кислота – найцінніша складова шипшини. Швидше за все, це звичайний відвар висушених плодів з додаванням цукру і смакових інгредієнтів. А відсутність аскорбінової кислоти пояснюється інтенсивним варінням, в процесі якого вітамін С просто зруйнувався. Так що багатообіцяючі показники аскорбінової кислоти на етикетках(20 мг, 25 мг, 35 мг) – просто обман споживачів. До того ж в зразку сок шипшини 101 vitamin, швидше за все, міститься підсолоджувач. Фальсифікатом є і сік вишневий освітлений Широкий Карамиш. Фізико-хімічні показники цього зразка і його органолептичні властивості змусили експертів засумніватися не лише в тому, що перед ними натуральний сік, але і в тому, що в основі продукту – ягоди вишні.
ВИСНОВКИ ТЕСТУ : Лише один з п’яти зразків підтвердив свій статус: сік брусничний з фруктозою Живі соки прямого віджимання зі свіжих ягід(ТОВ Живі соки).
Сік вишневий освітлений Широкий Карамиш, а також три напої з шипшини – Сік шипшини і малини, Шипшина натуральна ЗИМ і Сок шипшини 101 vitamin соками не є.
Резюме: обстеження найближчих магазинів показало, що в усіх овочевих відділах, а особливо у вуличних рундуках передові позиції займає якраз 101 вітамін і Шипшина натуральна. Тепер знатимемо, що купувати їх не варто.
СИРОПИ З ЯГІД
З радянських часів ми звикли купувати в аптеках сиропи з шипшини і інших ягід. Їх зручно додавати в чай. Напевно у кожного в холодильнику завалялася така пляшка. Мені завжди здавалося, що поєднання шипшини або брусниці з такою кількістю цукру губить усю корисність на кореню. Який сенс в сиропі, якщо цукор пригнічує вітаміни? У будь-якому випадку, традиція залишається, звички міцніють – значить, потрібно постаратися купити хоч би не підробний сироп.
І знову радить Попит:
Для тесту було куплено вісім сиропів – п’ять чорничних і три з плодів шипшини. Причому разом з чисто чорничними нам палися і такі, в які додана інша рослинна сировина(ехінацея, шипшина, трави). Очевидно, таким чином виробники прагнули зробити свою продукцію ще корисніше. Подивимося, наскільки їм це вдалося.
ВИСНОВКИ ТЕСТУ : Лише один з п’яти досліджених чорничних сиропів відповідає заявленому найменуванню – чорничний сироп Сотка(виготовлений ТОВ РосПрод для ТОВ ЕлитМед). Проте виробник забув згадати, що у складі продукту міститься консервант. У двох зразках ТОВ Астромари антоциани чорниці або повністю замінені антоцианами інших ягід і плодів(Сироп Домашня аптека чорниці з ехінацеєю і шипшиною), або змішані з ними(Сироп Рецепти від природи чорниця на фруктозі). Але у будь-якому випадку ці продукти не можуть називатися чорничними сиропами. До того ж зміст консерванта в обох зразках перевищує гранично допустимі норми. Сиропи ТОВ Техпластсервис і ТОВ АЛЬЦЕНОЙ-БАД взагалі не містять антоцианов чорниці. Сиропи з плодів шипшини, випущені ЗАТ Вифитех і ВАТ Марбиофарм, натуральні, містять вітамін С в достатній кількості, консервантів немає. Сироп Шипшина вітамінний(ТОВ РосПрод) визнаний безпечним, але даремним, оскільки вміст вітаміну С в нім украй низький.
Резюме: до речі, в наших аптеках(та і магазинах) найчастіше зустрічається сироп Техпластсервис, це вузькі пляшки з великим написом сироп на етикетці(сиропи з шипшини, брусниці, чорниці). Пам’ятаю ці пляшки мало не з радянських часів. Дуже шкода, що він не порадував якістю.
ГРАНАТОВИЙ СІК
Цей сік рідко купують виключно із-за смаку. Усі точно знають, що сік граната надзвичайно корисний. Особливо від великороської хвороби нудьга, коли і млявість якась, і настрій не той, і блідість у панночки. І в лікарняних передачах ми здавна намагаємося підсунути хворому родичеві пляшку гранатового соку.
Подивимося, чиї соки нам порекомендують вибирати:
Більшість споживачів за звичкою купують продукцію колишніх закавказьких республік. Саме тому ми купили для випробувань вісім гранатових соків азербайджанського виробництва і один зразок, зроблений у Вірменії, і відправили їх до лабораторії. У назвах деяких соків є присутніми слова 100% натуральний. У зв’язку з цим хочеться нагадати, що не буває соку, натурального на 50%, 80% або 90%. Так само як осетрина не може бути другої свіжості, сік буває тільки або 100% натуральним, або це зовсім не сік, а, скажемо, нектар або сокосодержащий напій.
Дослідження проводилися по 14 основним показникам якості. Результати нас засмутили. Чотири з дев’яти зразків не відповідають заявленому найменуванню гранатовий сік, тобто не є соками. У інших чотирьох продуктах виявлені незначні відхилення від показників справжнього гранатового соку. І тільки один зразок – NOYAN PREMIUM(ЗАТ Євротерм, Вірменія) беззастережно підтвердив свою приналежність до справжнього гранатового соку. Що ж викликало нарікання експертів? В ході випробувань з’ясувалося, що в продуктах MESEL, MIRILAND, РУСЛАН. КАЗКОВА СИЛА і MIRI GRAND зміст глюкози, фруктоза і їх співвідношення один з одним не відповідають природному складу гранатового соку. А раз так, значить, ці зразки є фальсифікатами. Вони можуть бути нектарами або сокосодержащими напоями, але ніяк не соками.
ВИСНОВКИ ТЕСТУ : Без зауважень пройшов випробування тільки один зразок – гранатовий сік NOYAN PREMIUM(ЗАТ Євротерм, Вірменія). Чотири продукти не підтвердили заявлене найменування гранатовий сік: MESEL, MIRILAND, РУСЛАН. КАЗКОВА СИЛА і MIRI GRAND. У інших чотирьох зразках(МАК, TELLI, Le GRAND і O’GRAE) виявлені невеликі відхилення від норми. Це може бути пов’язано з сортовими особливостями гранатів, з яких зроблені ці соки. Тому експерти прийняли рішення вважати ці зразки такими, що умовно відповідають заявленому найменуванню.
Резюме: в найближчих магазинах знайшлися майже усі з тестованих соків, окрім одного потрібного. Виявилось, що цей чесний сік ЗАТ Євротерм упакований не в скляну банку, а в тетрапак. Можливо, він загубився в черзі соків, що продаються в супермаркетах. Якось ми більше звикли до гранатових соків в пляшках, вважаємо їх якіснішими – і цю звичку враховують виробники і продавці. Доведеться переглянути свої принципи.
Ода імбиру
Ще один корисний напій, за допомогою якого можна і імунітет зміцнити, і вітамінний недолік заповнити : імбирний чай. Імбир виглядає як звичайна травичка з дрібними жовтими квіточками, залишається дивуватися, як це зуміли вичислити цілющі властивості його кореня. Сьогодні дикого імбиру не залишилося(увесь повискубували), його вирощують спеціально. Корінь імбиру містить велику кількість ефірних олій, незамінні амінокислоти, вітаміни А, З, В1 і В2, солі магнію, фосфор, цинк, залізо, кальцій. По кількості корисних речовин імбир близький до часнику. Так само як часник, імбир вбиває мікроби і підвищує стійкість організму до інфекцій. По Аюрведі імбир містить велику кількість біологічного вогню, що управляє обміном речовин. Регулярне застосування імбиру збільшує внутрішнє тепло, зігріваючи шлунок і кров. Робимо висновок: імбир просто потрібний нам взимку.
При яких недугах корисний імбир:
— від нудоти. Жоден хімічний лікарський препарат не справляється з цими симптомами так, як імбир.
— від кашлю. Пожуйте щіпку імбирного порошку з медом або випийте чашку імбирного чаю.
— від застуди: 10 г порошку на чашку, і пийте, пийте.
— від головного болю: змішайте імбирний порошок з водою і покладіть на лоб.
— при вірусній інфекції, для зміцнення імунітету і для виведення токсинів п’ють по 2-3 чашки імбирного чаю в день.
Імбирний чай: 3 чайних ложки тертого імбиру на 100 мл води, мед за смаком. Тертий імбир помістіть в холодну воду і доведіть до кипіння в закритій місткості. Кип’ятіть хвилин 10 і дайте настоятися 5-10 хвилин. Пийте гарячим. Можна додати в чай лимон, м’яту. Оригінальний рецепт імбирного чаю : на склянку води, на кінчику чайної ложки, засипати мелений імбир, корицю і мускатний горіх, додати 1 чайну ложку меду, все перемішати і відразу випити. Якщо вижати тертий імбир, вийде сік, який можна використати в чистому вигляді або як заправку для салатів. Майте на увазі, що сушений імбир гостріший за свіжий.
Як зберігати імбир: в целофановому мішку він може запліснявіти, тому його зберігають в папері. Або зробіть порошок, натерши корінь на терці, перекладете в пакет – і заморозьте. Смак залишиться соковитим і ароматним, перед вживанням розморожувати не потрібно. Таким чином, можна зберігати порошок до 4-х місяців.
Як вибирати: свіжий імбирний корінь має бути гладким, щільним, не зморщеним і маловолокнистим. Чим довше корінь, тим багатіше він ефірними оліями і мікроелементами. Свіжий, пряний запах – показник високої якості імбиру. Молодий імбир має тонку шкірку, яку не слід зрізувати. Тверда і товста шкірка зрілого імбиру має бути видалена перед використанням.
Протипоказання: імбир шкідливий при виразках, коліті, кишкових захворюваннях, не рекомендується вагітним на пізніх термінах і що годує, хоча в першому триместрі вагітності імбир може позбавити від токсикозу.
У наступних статтях ми дізнаємося:
— Як не впасти в зимівлю, частину II : які продукти ми купуємо взимку
— і які вітаміни віддати перевазі : натуральні або синтетичні.
