Усі знають, що таке мед, але не усі уміють його вибирати. Та що там вибирати – правильно з’їсти, і те, треба уміти. Адже мед є біологічно активним продуктом, а це означає, що для користі його треба дуже мало. А який мед – краще? І що ховається за неапетитним словом перга? Вивчатимемо – попереду зима. І наша зимова аптечка обов’язково повинна включати заповітну банку. До речі, приберіть її з холодильника, мед сам себе консервує без допомоги холоду. Але про це – пізніше.
Уявіть собі звичайний дерев’яний вулик. Заглянемо всередину і відразу отримаємо в око: знайомтеся – бджоли-стражники. Вони вас не пропустять, ви – стороннє тіло з небезпечними бактеріями. Вас атакують і викинуть геть. А якщо вам надумається померти і впасти у вулик, бджоли-санітари бальзамують тіло прополісом. Так вони поступають з мишами, що ненавмисно померли поряд з вуликом, і зміями, щоб шкідливі мікроорганізми не зіпсували цінний продукт. Майже круглий рік температура повітря у вулику – 32 градуси. Не більше, ні менше. Спеціальні бджоли-вентилятори зберігають цю температуру, стежать за заклеюванням тріщин. За допомогою воску бджоли-будівельники вибудовують стільники. Усі осередки мають однаковий розмір. Тут бджоли зберігатимуть мед – ну, і дітей своїх теж. Бджола-розвідник по весні вилетить з вулика і виявить медонос, після чого вона повернеться назад у вулик і танцюватиме від щастя. Цей танець не простий, в нім закодована карта: місцерозташування медоноса, напрям, дальність шляху. Інші бджоли дивляться і з розумінням кивають головами: скоро в дорогу. Вже під час посадки на квітку бджола дізнається про відсутність в нім нектару і відразу ж перелітає до іншого. Завдяки цьому, вона позбавляється від зайвої витрати і часу, і енергії. Вся річ у тому, що її подружки, що раніше навідалися сюди і що викачали увесь нектар, мітять квітку крапелькою пахнучої речовини. Кожна подальша бджола, уловивши цей запах, зрозуміє про непридатність цієї квітки і перелетить до наступного. Таким чином, бджоли запобігають даремній витраті часу. Ось, яким дивовижним чином добувається мед.
Я ніяк не зрозумію – в чому секрет?
Мед – ця речовина, яка виробляється бджолами з нектару. Його склад давно відомий, але все ще повністю не вивчений. Якщо ви запитаєте у знавців, вам дадуть відповідь : мед містить більше 500 компонентів, необхідних людині. Оголосіть увесь список! – наївно скажете ви. А не вийде – доведеться почекати, коли наука підросте. У складі вуглеводів меду міститься аж 25 видів цукрів, найголовніші – глюкоза, фруктоза, сахароза, декстроза. Макроелементи: калій, натрій, кальцій, магній, залізо, фосфор та ін., мікроелементи : алюміній, мідь, марганець, свинець, цинк; ферменти: інвертаза, діастази, каталаза, ліпаза і інші. Темний мед містить більше мінеральних речовин, чим світлий. Ще в меді багато амінокислот – практично все. Що цікаво, вітамінів в нім зовсім небагато: B6, В2, тіамін(B1), біотваней, фолієва кислота, вітамін С.
Починають збирати мед з першим весняним теплом. З’являються перші квіти, принаджують до себе бджіл. Цікавий факт: весняний мед дуже рідко забирають з вуликів, адже він потрібний для прокорма молодих бджіл. Маленькі бджілки їдять перший мед, що вважається найкориснішим, набираються сил. В майбутньому вони славно попрацюють на благо свого хазяїна – керівника пасікою. Хазяїн – ця неправильна назва, бджоли роблять свою справу і надзвичайно незалежні, людина лише наглядає. Так от, щодо травневого меду: рідкісний бджоляр навесні відбере цей цінний корм у бджіл, тому не треба спокушатися з приводу травневого меду, що удосталь продається на ринках. Перший мед починають відкачувати в середині червня.
Мед буває ще і падевим. Це особливий сорт, приготований бджолами з паді – солодкого соку, який виділяють листя дерев або дрібні комахи, що смокчуть їх. Падь рослинна, яку бджоли збирають з листя, іноді ще називають медяною росою. У нас до падевого меду зазвичай відносяться з деякою зневагою, а в європейських країнах він цінується іноді вище за деякі сорти квіткового: в падевому – більше мінеральних речовин.
Де побувала бджола(найпоширеніші сорти меду) : Буркуновий мед
Збирається з квіток буркуну, що містить багато корисних для людського організму речовин. За кольором він буває різним – від ясно-бурштинового до білого із зеленуватим відтінком. Має прекрасний смак з легкою гіркуватістю і ароматом з відтінком ванілі. У знавців має підвищений попит. Цей мед дуже ефективний при замках, має судинорозширювальну властивість, знижує запалення шлунково-кишкового тракту, покращує обмінні процеси в організмі. Буркуновий мед можна застосовувати як заспокійливий засіб при безсонні, а також у вигляді пластиру або компресів з прополісом – як болезаспокійливе при фурункулах, гнійних ранах, порізах, забиттях і розтягуваннях. Особливо корисний він при лікуванні вен і геморою.
Конюшиновий мед
Конюшина лугова, з нектару якого робиться цей мед, має потогінні, сечогінні, протизапальні і антисептичні властивості. Конюшиновий мед безбарвний, прозорий, має приємний запах і чудовий смак. Конюшиновий мед використовується в гінекологічній практиці і при геморої. Вважається одним з кращих світлих сортів меду.
Липовий мед
Різкий і солодкий на смак. Зазвичай прозорий, має ясно-жовтий або зеленуватий колір, має аромат липи, відрізняється сильними антибактеріальними властивостями. Чинить відхаркувальну, протизапальну дію. Його використовують для полоскання горла при ангінах і стоматитах. Незамінний при лікуванні нежиті, ангіни, ларингіту, бронхіту, трахеїту, бронхіальної астми, покращує діяльність серця, застосовується при запаленні шлунково-кишкового тракту, при захворюваннях нирок, жовчного міхура і жовчовивідних шляхів, а також для лікування гнійних ран і опіків. Належить до одного з високосортних, кращих сортів меду.
Гречаний мед
Смак специфічний, терпкий, колір темно-червоний або коричневий. Багатий залізом. У зернах гречки, окрім білків, вуглеводів і жирів, містяться в мікродозах кальцій, фосфор, мідь, цинк, бор, йод, нікель, кобальт, а також вітаміни В1, В2, В6, РР і рутин. За споживчими якостями такий мед не поступається світлим сортам, а за змістом білків і заліза значно перевершує їх. Його використовують для лікування анемії, гипо – і авітамінозів. Використовують гречаний мед і при гіпертонічній хворобі у поєднанні з препаратами, що знижують кров’яний тиск, а також при лікуванні ревматизму, скарлатини, кору, для профілактики і лікування посудин, після рентгено – і радіотерапії, при променевій хворобі.
Мед з білої акації
Смак ніжний, колір дуже світлий. Акацієвий мед збирається з кольорів білої акації і містить до 40% фруктози. Має помірні протимікробні властивості. Застосовується зазвичай в якості загальнозміцнюючого і заспокійливого засобу, при безсонні, жовчних, ниркових, шлунково-кишкових захворюваннях. Корисний в дієтичному харчуванні дітей, не аллергичен.
Чорничний мед
Червонястого кольору, має винятковий аромат і приємний смак. Квітуча чорниця є хорошим медоносом, з якого бджолині сім’ї збирають по 2,5 кг меду в день, а незвичайний смак такого меду не залишить байдужим істинного поціновувача. Якщо вам загрожує відпустка в Сочі або в Абхазії, обов’язково купите там чорничний мед – і подивитеся на тамтешню чорницю, що досягає 2 метрів у висоту.
Змішаний(збірний) квітковий мед
Бджоли збирають з різних рослин. Зазвичай такий мед називають за місцем його збору: гірський, луговий, лісовий, степовий. Колір і смак – дуже різні. Запустили бджіл на луг – і ищи-свищи, з чого там вони мед зібрали. Не врахуєш, відеокамеру до кожної не прив’яжеш. Луговий – і все тут. З гірським і лісовим така ж історія.
Лісовий мед бджоли виробляють з нектару лісових дерев, кущів і трав(глід, вербняк, верба, горобина, суниця, чорниця, малина материнка, чебрець, конвалія, зніт, волошка, чабер). Він має безліч відтінків – від ясно-жовтого до темно-коричневого, солодкий смак і приємний аромат. Цей мед має антибактеріальну, протизапальну і болезаспокійливу дію. Добре зарекомендував себе при лікуванні гнійних ран і захворювань дихальних шляхів, запального і алергічного характеру.
Луговий мед вважається першосортним. Бджоли роблять його з нектару лугових кольорів(кульбаба, конюшина, чебрець, чебрець, доник, люцерна, шавлія). Колір лугового меду – від ясно-жовтого до коричневого. Він має приємний смак, дуже ароматний букет і відрізняється чудовими лікувальними властивостями.
Гірський мед роблять з трав, що ростуть на гірських лугах(серед медоносних рослин переважає дика герань). Усі види гірського меду мають протизапальну, антибактеріальну, пом’якшувальну і болезаспокійливу дію, регулюють роботу кишечника, роблять благотворний вплив на печінку.
Польовий мед – один з кращих copтов. Він збирається з різноманітних медоносних польових рослин(гірчиця польова, запашний горошок, осот, проскурник, паслін, чортополох, грицики, цикорій, валеріана). Колір цього меду, що швидко кристалізується, може бути від майже безбарвного до оранжево-жовтого, смак – солодкий, аромат – тонкий, приємний.
Купажированний мед – це змішування різних видів меду. Навіщо змішують мед? – щоб швидше продати, звичайно. Наприклад, вийшов мед занадто темним і гірким, до нього додають інший мед, світліший і ніжніший для вирівнювання смаку.
За способом добування мед може бути стільниковим, секційним, пресованим і відцентровим. Стільниковий і секційний мед цінується особливо високо. Стільниковий мед – це мед, який реалізується в стільниках, а секційний роблять висновок в спеціальні дерев’яні або пластмасові секції. Усі бачили мед в стільниках на різних виставках, усі люблять його погризти – але професійні бджолярі говорять, що щодня їсти мед в стільниках не варто, бо віск несприятливо впливає на бруньки. Хорошого помалу.
Навіть трішечки, чайна ложечка
Для життєвого тонусу вживайте по 50 г меду в день, це веде до поліпшення загального стану організму, підвищення гемоглобіну. Курс: 1-2 місяці, потім роблять таку ж перерву.
Як давати мед дітям
Для визначення підвищеної чутливості треба дати спочатку невелику кількість меду(половину чайної ложки). Якщо немає діатезу, висипу або інших проявів ідіосинкразії, то можна давати і по чайній ложці меду в день. Мед дітям краще давати разом з іншою їжею, наприклад, з кашею, фруктами або чаєм. У такому вигляді він краще засвоюється. Не слід давати дитині надто багато меду, інакше згодом може розвинутися відраза до нього. Як будь-який біологічно активний продукт мед корисний в невеликих дозах. Одной-двух чайних ложок меду в день цілком вистачає. Якщо ви лікуєте дитину медом при застуді, майте на увазі, що мед викликає сильну пітливість.
Мед допомагає практично при усіх захворюваннях. Необов’язково шукати якийсь особливий сорт – будь-який мед дуже корисний. При сердечних хворобах мед приймають впродовж 1-2 місяців по 50 г в день. Народна мудрість свідчить, що бджолиний мед – це кращий друг шлунку, адже він ще і містить безліч ферментів. При виразковій хворобі рекомендується приймати 30 г меду уранці, 40 г вдень і 30 г увечері за 1,5-2 години до їди або через 3 години після їди. З давніх часів мед застосовується при захворюваннях легких. Він очищає їх від мокроти. Чай з кольорів липи з медом і виноградним вином виліковує недокрів’я. При захворюваннях печінки і жовчних шляхів успішно використовується мед у поєднанні з лимонним соком і маслиновою олією. Жінкам при ерозії шийки матки добре допомагають тампони з марлі, змочені розчином меду і води в співвідношенні 1:2, які вводяться в піхву на 24 години, курс 2 тижні.
При застуді мед розчиняють в молоці(1 ст. ложка меду на склянку теплого молока) або змішують з лимонним соком(сік 0,5-1 лимона на 100 г меду). Багато хто, напевно, чув про такий народний засіб від кашлю, як редька з медом. Ось рецепт: у верхній широкій частині ретельно вимитої редьки зробити ножем поглиблення з таким розрахунком, щоб туди увійшли 2 ложки рідкого меду. Редьку помістити в яку-небудь посудину у вертикальному положенні, залити у вирізану воронку мед, накрити щільним папером і наполягти впродовж 3-4 годин. Приймати настій редьки з медом по 1 чайній ложці 3-4 рази в день до їди і перед сном. До усього іншого мед – чудовий косметичний засіб. Наприклад, медова вода для вечірнього умивання(1 ст. ложка меду на 2 склянки теплої води) не лише робить шкіру бархатистою, але і згладжує зморшки.
Постійне вживання бджолиного меду підвищує імунітет, робить організм стійким до багатьох інфекцій, дозволяє легше переносити хвороби, подовжує життя. Свій ранок можна розпочинати з чайної ложечки меду, розчиненої в 100 г теплої води. Температура води не має бути вища 50 градусів, оскільки в гарячій воді мед втрачає свої лікувальні властивості. Такий медовий напій рекомендується вживати кожен ранок натщесерце перед чищенням зубів. Таким чином, ви не лише приносите користь імунітету, але і налаштовуєте свій мозок на роботу.
Від багатьох недуг допомагає спиртовий розчин прополісу, ось, як його приготувати: візьміть 10 г сухого прополісу, подрібните його ножем на дерев’яній дошці, покладіть на дно банки з темного скла і залийте 100 мл чистого спирту. Поставте банку в темне місце, періодично струшуйте її. Через 3 дні цілюща настоянка буде готова. Поставте її в холодильник і використайте в міру необхідності. Настоянка може зберігатися 3 роки. Спиртова настоянка прополісу – потужний антисептичний засіб. Спектр її дії – від банальної нежиті до важких запальних процесів, що протікають в статевих органах. Захворіло горло – розводите 0,5 чайної ложки настоянки(для дітей – чверть чайної ложки) в склянці теплої води і отримуєте прекрасний розчин для полоскання. При нежиті готуєте розчин трохи більшої концентрації і закопуєте його в ніс. При гострому і хронічному отиті розводите третину чайної ложки спиртової настоянки прополісу в склянці теплої води, просочуєте цим розчином ватний джгутик і вводите його в хворе вухо на ніч.
Але мед це дуже вже хитрий предмет
Отже, коли він є, а коли його немає? Дізнаємося про те, як відрізнити справжній мед від підробки. На магазинних полицях все виглядає красиво: дерев’яні баночки з різьбленням, адже ще і з добавками бувають. А вже на ринку заговорять зуби – і свіжий, і травневий, і тільки що дзижчав. Оголосимо увесь список:
1. Візьміть з собою людину, здібної відрізнити правильний сертифікат якості від намальованої. Немає такого? Читаємо далі.
2. Мед в магазині може бути оснащений наклейкою із складом: вода – не більше 21%; сахароза – не більше 6%; що редукують цукру(глюкоза і фруктоза) – не менше 82%; диастазное число – не менше 7%; загальна кислотність – не більше 4%.
3. Справжній мед не буває рідким, він в’язкий. Сповзає в’язкою стрічкою, а коли ллється, утворює гірку. Візьміть з собою дерев’яну паличку: мед на неї повинен намотуватися стрічкою.
4. Якщо мед зацукрований, це не означає, що він ненатуральний. Не кристалізуються тільки досить рідкісні види меду – білої акації і гірського каштана.
5. Якщо ви на ринку – спробуйте мед на смак. Якщо від нього відразу дере в горлі або виникає почуття паління, означає він натуральний і якісний. Хоча іноді для досягнення цього ефекту можуть додавати перець. Відчуєте в’язкість – значить, в меді є домішки(крохмаль, гліцерин, манка та ін.).
6. Якого меду не буває: малинового, обліпихи, з шипшини, женьшеню, лимонника. Ці рослини нектар не виділяють – тільки пилок.
7. Не купуйте мед на узбіччі, цей продукт прекрасно вбирає в себе шкідливі токсини.
8. Опустіть в мед шматочок хліба на декілька хвилин. Якщо м’якиш розбухне і розм’якшиться, мед, швидше за все, розбавлений.
9. Якісний мед має бути чистим і однорідним на вигляд. Але він не може мати сліпучого блиску. Нагрітий мед придбаває красивий бурштиновий блиск, він краще продається. Натуральний мед ніколи не блищить, світившись стриманим благородним світлом. Грітий мед має присмак карамелі або навіть паленого цукру.
10. Зрілість меду можна перевірити звичайним хімічним олівцем. Якщо пляма від грифеля розбіглася – значить, мед незрілий. Незрілий мед – це мед, занадто рано відкачаний із стільників. Його можна споживати, але не можна довго зберігати: із-за підвищеного вмісту води при тривалому зберіганні такий мед може заграти.
Якість тільки що відкачаного із стільників меду і зміст в нім води можна визначити по його в’язкості. Для цього наберіть мед столовою ложкою і швидко поверніть її. Недозрілий мед почне стікати, а зрілий – навертатися на ложку у вигляді стрічки.
11. У літрову банку(по плічки) входить 1440 г меду. Не більше і не менше.
Продукти бджільництва : бад або не бад? Маткове молочко
Воно є живленням для бджолиних маток, містить до 30% білків, 5,5% жирів, 17% вуглеводів і близько 1% мінеральних речовин. Такий склад не має аналогів в живій природі: амінокислотний склад маткового молочка аналогічний м’ясу, молоку, яйцям. Має антибактеріальний, противірусний, протипухлинний, спазмолітичний, імуномодулюючий і іншими властивостями. Перешкоджає розвитку анемії, захищає печінку від токсинів, допомагає від практично будь-яких запалень. Крім того, в молочку містяться вітаміни B1, В2, В6, РР, пантотенова кислота, біотваней, інозит, фолієва кислота і ергостерин, а також гонадотропний гормон, активізуючий функції статевих залоз. З маткового молочка готують апілак(у вигляді пігулок) і інші препарати, які застосовують при ряду захворювань. Враховуючи багатогранні дії цього препарату на різні системи організму, застосовувати маткове молочко і його препарати необхідно тільки за призначенням лікаря!
Пилок(бджолине обніжжя)
Пилок виводить токсини, покращує якість крові, оскільки містить комплекс мікроелементів(заліза, міді і кобальту), які беруть участь в процесах кровотворення. Є думка, що пилок є самим алергенним продуктом бджільництва. Але це вірно тільки відносно пилку вітрозапилюваних рослин, які бджоли рідко відвідують. Квітковий пилок збирається бджолами з насекомоопиляемих культур і при цьому проходить додаткову ферментну обробку бджолами, практично втрачаючи алергічні властивості. Краще приймати пилок у поєднанні з медом, матковим молочком або прополісом.
Перга
Це законсервований пилок, складений і утрамбований бджолами в стільники і що пройшла молочнокисле бродіння. Перга лікує анемію, захворювання ШКТ. Поїдаючи пергу, бджоли в триденний термін формують серцево-судинну, кровотворну, нервову систему і шлунково-кишковий тракт, при цьому їх маса зростає в 1500 разів. Такої біологічної активності не має на сьогодні жоден натуральний продукт у світі. У перзі міститься близько 240 біологічно активних речовин – білок, цукор, мінеральні солі, майже усі вітаміни, ферменти, що мають високі антимікробні властивості і біологічну цінність, фітогормони, амінокислоти, мінерали : До(40%), Mg(25%), Fe(17%), Са(17%); вітаміни: А, З, Р, Е.
Прополіс
Цією смолою бджоли заклеюють щілини, рятуючи вулик від холодного повітря. Вони роблять прополіс із смолянистих речовин різних рослин. Прополіс має жовтий або червонувато-коричневий колір, іноді зустрічається у вигляді коричнево-зеленої клейкої маси, що нагадує смолу. Старий прополіс, змішаний з воском, має темний колір. У прополісу приємний аромат, гіркуватий смак. При тривалому зберіганні він твердне і робиться крихким. Хімічний склад прополісу надзвичайно складний і остаточно не вивчений. Вважають, що до складу прополісу входять смолянисті речовини, ефірні олії і віск. Мікроелементи: марганець, цинк, барій, титан, нікель, мідь, свинець, кобальт, ванадій, хром, олово. Прополіс має виражені дії проти мікробів і вірусів, стимулює регенерацію тканин, зменшує болі, припиняє запальні процеси, вбиває дріжджоподібні гриби. У ряді випадків по мірі лікувальної ефективності і протимікробної активності прополіс перевершує антибіотики.
БАДи з продуктів бджільництва
Харчові добавки на основі продуктів бджільництва(пилку, перги і інших) користуються великим успіхом. Як визначити, чи дійсно харчова добавка принесе користь? По-перше, перевіряйте її якість по адресах, вказаних в цій статті : http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=3290. На сайтах Фармконтроля або Роспотребнадзора ви можете перевірити будь-якій БАД: чи зареєстрований він, який склад, рекомендації до застосування. У форумі, де спілкуються професійні бджолярі, зустрічаються забавні історії про те, як маститі пасічники в мотлох розбивають усі обіцянки розповсюджувачів добавок. Це не означає, що усі БАДи з розряду апитерапия – погані. Їх треба перевіряти. Що важливо: ви повинні уточнити, з якого віку рекомендується БАД. Деякі мами примудряються годувати медовими добавками дітей мало не з напівроку, піддавшись умовлянням розповсюджувачів. Адже справа не лише в алергії. Ці продукти є біологічно активними, вони насичені, вони можуть не лише допомогти, але і вплинути на процеси негативним чином – через свою неміряну силу. У фахівців в області харчових добавок є багато претензій до БАДів на основі меду, пилку. Багато БАДів містять цукор і зовсім вже незрозумілі добавки, зашифровані у складі нечитаною абревіатурою.
Ось горщик порожній, він предмет простий
Для зберігання меду знадобиться горщик простий, але обов’язково з кришкою. Наприклад, горщик формату суха скляна банка. Бджолиний мед зберігається впродовж десятиліть, століть і навіть тисячоліть. Якщо мед вбирає багато вологи, він може закиснути. Тому його ставлять в сухе провітрюване місце і щільно закривають. Оптимальна температура від 5° до 10°, це означає, що краще місце для меду – щось подібне до підвалу. Чи комори. Щось подібне до цього. Мед легко вбирає сторонні запахи, тому його не зберігають в холодильнику або поряд з соліннями.
Міфи про мед
Якщо крапнути на мед йодом, і він посиніє – значить, в мед додали борошно, крохмаль.
Фахівці оцінюють подібний метод як некоректний. Тим більше що крохмаль в невеликій кількості може бути внесений в мед самими бджолами. Але, з іншого боку, крохмальна патока в меді, звичайно ж, бути присутньою не повинна. Знову ж таки, краще не самим діагностувати мед, а зажадати у продавця посвідчення якості, видане лабораторією, в якому вказано диастазное число(діастази – фермент, який бджоли виділяють для розщеплювання крохмалю). Для акацієвого меду воно не може бути менше семи, для весняного меду – 13, гречаний мед має діастазу порядку – 24-39. Одним з найважливіших показників якості меду є і його вологість. Вона не повинна перевищувати 21%. Показник вологості меду також має бути вказаний в посвідченні якості.
Самий кращий мед – травневий!
Те, що зазвичай видається за свіжий травневий мед, найчастіше буває старим медом, розігрітим для надання йому прозорості. Такий мед купувати украй небажано, оскільки в нім накопичується шкідлива речовина – канцероген метилфурфурол. Визначити, що це старий розігрітий мед можна, знову ж таки, зажадавши у продавця посвідчення якості і перевіривши диастазное число – у нагрітого меду воно менше.
Корисніше мед, зібраний з однієї рослини.
Ми звикли так само класифікувати мед: липовий, гречаний і тому подібне, проте зараз в центральній зоні та і в інших областях, важко отримати мед з однієї рослини. Приміром, справжній липовий мед можна зібрати тільки на Далекому Сході, де липа складає від тридцяти до п’ятдесяти відсотків лісового масиву і є практично єдиним медоносом. У минулі часи, коли на полях застосовувалися гербіциди, що знищували бур’яни, бджоли вимушені були летіти на гречку і збирати гречаний мед. Зараз же хімікати особливо не застосовуються, і бур’янів, у більшості своїй прекрасних медоносів, росте дуже багато, внаслідок чого у бджіл з’явився багатий вибір: волошки, суріпиця, осот. А тому нині правильніше говорити так: мед липовий з різнотрав’ям, гречаний з різнотрав’ям і так далі. Цікаво, що виражений смак і запах гречки у меду з’явиться вже тоді, коли гречаного нектару буде всього десять відсотків. Фахівці відмічають, що мед, зібраний з інших медоносів(у тому числі з тих же волошок або суріпиці), за якістю анітрохи не гірше за звичні для нас сорти.
Якщо мед зацукрувався – значить, він старий і тому втратив свої цінні якості.
Мед практично не псується, тобто термін його зберігання не має ніяких обмежень. Цікаво, що мед, виявлений в могилах єгипетських фараонів, не втратив своїх цінних якостей і цілком придатний до вживання. Важливо і те, що якість меду при кристалізації не міняється – міняються лише його фізичні властивості: консистенція і колір. Будь-який мед кристалізується, але одні сорти – повільніше, а інші – швидше. Цікаво, що в радянські часи існувала навіть заборона на продаж рідкого меду на ринках після першого жовтня. Вважалося, що до цього часу більшість різновидів меду повинна закристалізовуватися. А якщо цього не сталося – значить, мед фальсифікований.
(Джерело: www.leq.ru)
