Перша стаття з циклу про шкідливості – тут!
Зараз стало відомо, що шкідливе є знежирені продукти. У свій час в Америці усі божеволіли і їли тільки знежирені продукти 0%, 0,5%. А нація товста. Виявилось, що через те, що люди їли знежирені продукти, вони ставали ще товще. Тому що в жирних продуктах знаходяться спеціальні кислоти для регуляції обміну речовин. Не можна їсти знежирене.
лікар-терапевт, член Міжнародної Гомеопатичної ліги Бела Штерншис
Я б уточнила: не не можна їсти знежирене, а не можна їсти ТІЛЬКИ знежирене. У список найшкідливіших продуктів часто потрапляють знежирені продукти. Чим же вони страшні, адже вони вигадані виключно для здоров’я? У споживача має бути вибір – і виробники стараються, розширюють асортимент. Придумують навіть нульову жирність, хоча відомо, що нульова може бути тільки у води. Ну, все для вас. Тільки купуйте. Виробникові вигідно, щоб його продукти зайняли міцне місце в щоденному споживчому кошику. І він випускає маленькі яскраві пляшки, які неодмінно піднімуть імунітет, якщо вживати їх вміст щодня – ключове слово кожен. Покупцеві подобається форма пляшок, їх легко сховати в холодильнику цілими легіонами і легко думати, що вони і правда допоможуть як чудодійна пігулка. Нікого не бентежить місячний термін зберігання і смакові добавки, зате привабливо виглядає цифра 1, 5% жирності і чарівне слово БІО. Не можна сказати, що не біо. Парочка спеціально навчених біфідобактерій там поза сумнівом плаває, помираючи від нудьги.
Отже, чим же все-таки погані? Своєю кількістю. Усі бачили по телевізору, до чого іноді призводять дієти, що міцно увійшли в моду. Люди натурально божеволіють, обмежуючи себе в їжі, живлячись виключно знежиреними продуктами. Слово жир стало синонімом чогось непотрібного, і його обов’язково слід уникати.
Що таке жир, і чи потрібно з ним боротися
Жири важливі для правильного обміну речовин. Головна частина тіла людини – мозок складається з жироподібних речовин. Жир забезпечує механічний захист і теплоізоляцію. Жирні кислоти чинять нормалізуючу дію на стінки кровоносних судин, підвищуючи еластичність і знижуючи їх проникність. Жироподібна речовина лецитин(а його можна знайти в яйцях, печінці, жирному оселедцеві, рослинній олії) в з’єднанні з білком утворює клітинні мембрани. Клітини, що утворюють відкладення гиноидного типу(звичайно це жирові відкладення в області стегон у жінок), здатні накопичувати і синтезувати жіночі гормони, які підтримують жіночу сексуальність в постклімактеричному періоді, тому жировий прошарок в області стегон просто потрібний. Отже, не можна зовсім виключити жири зі свого раціону. Регулярне застосування продуктів з нульовим вмістом жирів може викликати збій обміну речовин, і рівень жирів від цього тільки підвищується.
Так в якому ж виді жири можна споживати в їжу? Сьогодні науково обгрунтовано, що близько 30%(від загального числа калорій) їжі повинна складатися з жирів. Тобто можна споживати щодня 15-30 г рослинної олії і 20-25 г вершкового, притому, що калорійність раціону повинна коливатися між 1600-2000 калорій.
Типи жирів :
1. Мононенасищенние жири приносять користь при помірному вживанні. Містяться в маслиновій олії, самих оливках, арахісовій олії, авокадо і більшості горіхів. Мононенасищенние жири зменшують рівень поганого холестерину і збільшують рівень хорошого. Знижують ризик виникнення раку грудей і сердечно судинних захворювань. Не менше 15% щоденної кількості калорій повинно споживатися з мононенасищенних жирів.
2. Полиненасищенние жири також приносять користь при помірному вживанні. Сам організм їх не виробляє. Їх багато в жирній рибі – лососеві, тунцеві, сардинах, оселедцеві та ін., і ікрі, а також в зелених овочах і зелені, волоських горіхах, і тофу. У деяких народів світу, в чиєму раціоні багато риби, наприклад у японців і ескімосів, практично не існує серцево-судинних захворювань. Полиненасищенние жири можуть також полегшувати інші симптоми, від маніакальних депресій до передменструального синдрому. Для того, щоб підтримувати нормальний рівень холестерину, досить їсти рибу жирних сортів 2-4 рази в тиждень або 10-15 грам в день.
3. Насичені жири при надмірному споживанні в основному шкідливі. Містяться в м’ясі, вершковому маслі, молоці, сирі, морозиві, шоколаді, кокосовій і пальмовій олії. Збільшують рівень холестерину, призводячи до ожиріння і серцево-судинних захворювань.
4. Жири, що гідруються, – штучно створені жири, що містяться в маргарині і м’якій олії і у більшості печива і цукерок, що зберігаються в упаковці. На упаковці зазвичай пишуть: hydrogenated(продукти гідрування) перед назвою олії. По дії на організм людини схожі з насиченими жирами, тобто шкідливі.
Усі жири, і корисні і шкідливі, містять досить багато калорій – 9 калорій на грам. Щоб уникнути зайвої ваги, шкідливі насичені жири у своєму раціоні слід замінювати на корисні.
Холестерин(холестерол) – це похідний ліпід(жироподібна речовина, що входить до складу клітин). Він знаходиться тільки в жирах тваринного походження(наприклад, в м’ясі і яйцях). Ось чому в рекламі рослинних олій підкреслюється, що в них холестерин відсутній. Ще б, звичайно, відсутній! Він там і не жив ніколи. Холестерину нам потрібно в день від 500 до 2000 мг. Хоча холестерин отримав недобру славу із-за сердечних хвороб, насправді винуватець не він. Холестерин є основою для багатьох гормонів в нашому тілі.
Навіщо потрібний жир в їжі?
— Підтримує почуття насиченості. Деякі люди дійсно втратять вагу, якщо зменшать споживання жиру з їжею, скоротивши тим самим загальне число калорій. Проте потім у багатьох сильно підвищується відчуття голоду, особливо, якщо до того, як сісти на дієту, вони живилися рафінованими вуглеводами. Тому, якщо залишити к-ть жиру в їжі на розумному рівні, то між їдою не виникне гострого голоду і, як результат, не захочеться постійно перекушувати.
— Жир допомагає контролювати інсулін.
— Якщо є занадто мало жир, організм втратить здатність спалювати жир. Він спалюється тоді, коли калорії в дефіциті, а не тільки тому, що ми мало або багато їмо жиру.
Взагалі, з приводу зайвої ваги існують дві теорії. По одній прийнято вважати, що повніють від жирів, а згідно іншої, у виникненні цієї проблеми винні вуглеводи. Насправді, набрати у вазі можна як із-за жирів, так і із-за вуглеводів. Адже, знаходячись в надлишку, вуглеводи легко перетворюються на жири. Білки з куди великою працею піддаються цій трансформації. Вони починають переходити в жири, коли немає ні жирів, ні вуглеводів. Таким чином, люди, прагнучі схуднути, повинні звертати увагу не лише на вміст жирів в продукті, але і на кількість вуглеводів і загальну калорійність. Вуглеводи у свою чергу мають бути не порожніми, як ті, що містяться в солодощах, попкорне, чіпсах і ін. Їх завдання – енергія. Наприклад, правильні вуглеводи містяться в сухофруктах, овочах, фруктах, горіхах, меді.
Там, де відпочиває користь
Слід пам’ятати одну просту істину. Там, де збавляють – завжди додають щось інше. Інше – це ароматизатори, підсолоджувачі, транс-жири, ті самі порожні вуглеводи, крохмаль і цукор. З пониженням кількості жирів в продукті його калорійність і кількість вуглеводів частенько не зменшуються, а, навпаки, іноді навіть зростають. Наприклад, в йогурті, що має 2,8% жирності, кількість вуглеводів складає 13,7 одиниць(може і збільшитися залежно від фруктів, що містяться в йогурті). Такий же йогурт, тільки з жирністю 3,5% містить в 2 рази менше вуглеводів – 6,3. І якщо останній йогурт(т. е. 3,5% – й) містить 75 ккал, то 2,8 %-й – 104 ккал. А в сирі 4% калорійність вища, ніж в сирі 5,5%. Недолік жирів компенсують вуглеводами, щоб продукт вийшов смачним, і споживач купував його знову і знову. Той же йогурт може містити мало жиру і багато цукру і крохмалю, а нашому організму, загалом, все одно, з чого відкладати жир.
Ця таблиця ілюструє вищесказане про зміст вуглеводів : помітно, що молоко 3,2%, наприклад, містить менше вуглеводів, ніж молоко 1,5%, а в знежиреному молоці їх стільки ж. А калорійність кефіру жирного і легкого відрізняється ненабагато.
Білки
у %
Жири
у %
Вуглеводи
у %
Калорійність
ккал
Молоко цілісне
(3,2% жирності)
2,8
3,2
4,7
58
(1,5% жирності)
2,8
1,5
4,8
44
знежирене
3,0
0,05
4,7
31
Сир
жирний
14,0
18,0
2,8
232
напівжирний
16,7
9,0
2,0
159
нежирний
18,0
0,6
1,8
88
Кефір
жирний
2,8
3,2
4,1
56
2,5% жирності
2,9
2,5
3,9
53
нежирний
3,0
0,05
3,8
30
Сметана
30% жирності
2,6
30,0
2,8
293
20% жирності
2,8
20,0
3,2
206
10% жирності
3,0
10,0
2,9
116
Яловичина
жирна
25
16
Мало
254
пісна
20
0,5
Мало
86
Корисною може бути тільки натуральна їжа. Зараз все частіше і частіше продають не їжу, а бренди. Приміром, ви берете продукт під назвою легкий. Хочеться запитати: легкий, вибачте, в порівнянні з чим? В порівнянні зі світовою революцією, іншими продуктами цієї фірми, з усіма схожими продуктами у світі? Фірма для найкращого просування свого бренду напише для привертання вашої уваги все, що завгодно. Легкий, полегшений, супер-легкий. Уважно читайте склад! Але навіть і це, на жаль, не допоможе. Правило 25 відсотків зобов’язує виробників детально вказувати тільки ті інгредієнти, які складають не менше 25% від цілого продукту. Так що, якщо в піці всього 10% ковбаси, ви не дізнаєтеся, з чого саме зроблена ця ковбаса.
Їжа з нормальною жирністю швидше насичує. З ранку краще з’їсти бутерброд з олією, чим знежирений хлібець, після якого відчуття голоду виникне набагато швидше. І вам через пару годин захочеться з’їсти пачку цих хлібців. І ви страждатимете про бутерброд, і з’їсте у результаті більше калорій, ніж міститься в одному бутерброді. Дієтологи називають дієти, що примушують людину з’їдати дуже мало жиру і знежирених білків – інсуліновими. Такі дієти обов’язково призводять до підвищення інсуліну. Вони порушують обмін речовин, і людина, замість захоплюючого схуднення несподівано. починає товстішати. Білкова/низько вуглеводна дієти можуть стати причиною швидкої втрати ваги, але велика частина цієї ваги складає вода і м’язова маса, а не жир. Ви втрачаєте воду, оскільки ваші бруньки намагаються позбавитися від продуктів розпаду білку і жиру, що називаються кетоновими тілами.
Пастка знежирених продуктів в їх кількості. Раз їжа знежирена, то її можна з’їсти стільки, скільки хочеться. Так міркують багато людей, і у результаті споживають в день приблизно на двісті п’ятдесят калорій більше, ніж збиралися. А тим часом, в знежирених продуктах зазвичай підвищений вміст цукру і крохмалю – для поліпшення смаку. А жирів, які посилають в мозок сигнал я ситий! – ні.
Чому ви не зможете схуднути, сидячи на знежиреній дієті? Тому що ви почнете недоїдати, недоотримувати цінні речовини, і організм просто перестане спалювати жир, панічно рятуючи свого хазяїна.
Що таке гідрогенізовані жири?
Часто знежирені продукти(молочні, кондитерські вироби, пісні м’ясні напівфабрикати і ін.) містять жири, що гідруються. Їх ще називають транс-жири. Це зруйновані(в результаті дії високими температурами) жири, оброблені воднем. Після обробки рідкі жири стають твердими. Їх використовують для збільшення терміну зберігання продуктів, адже відомо, що їжа псується від згіркнення олії. Олії, що гідруються, піднімають рівень холестерину в крові сильніше, ніж навіть насичений жир, тому їх слід їсти якомога менше. Ось чому більшість фахівців з живлення рекомендують краще є звичайна натуральна олія(тобто насичений жир), ніж маргарин і інші масляні суміші(спреди), що містять жири, що гідруються. Якщо на упаковці вказана оптимістична обіцянка не містить жир або жирність 0% , або самотнє слово жири – підозрюйте в його складі наявність транс-жиров. Чим вони некорисні – тим, що виготовлені штучним чином в результаті хімічного процесу. У процесі беруть участь метали, такі як нікель і алюміній.
Транс-жири входять до складу шоколаду, печива і рулетів у вакуумних упаковках, низькокалорійних тортів, масляних спредов, сумішей для випічки. Вони дозволяють продукту залишатися твердим в упаковці і надають тесту розсипчастість. Що хорошого можна сказати про низькокалорійний тортик, у якого термін придатності, – 6 місяців? Чи є в нім життя? Чи є життя після нього?.
Все добре в міру! І знежирені продукти теж
Реклама обіцяє, що знежирені продукти містять мало холестерину: коли їх їмо, то уникаємо небезпеки розвитку багатьох серйозних захворюванні, атеросклерозу, інфаркту, інсульту і інших проблем, пов’язаних з серцево-судинною системою. Хоча виробникам знежирених продуктів дійсно вдається дещо понизити рівень холестерину, але відбувається це за рахунок пониження рівня так званого корисного холестерину, який якраз і оберігає від серцевих нападів. Кількість же шкідливого холестерину в знежирених сирках і кефірах залишається такою ж, як і в продуктах нормальної жирності. Регулярне вживання знежирених продуктів порушує обмін речовин, оскільки, завдяки ним, кількість вуглеводів в крові підтримується на неприродно високому рівні.
Висновок простий: не можна сідає на дієту, що складається тільки зі знежирених продуктів. Вони можуть – і допомагатимуть в розвантажувальні дні. Чи вечорами, коли тяжко хочеться їсти.
А що ж робити тим, кому лікарі рекомендують кардинально зменшити кількість тваринних жирів в раціоні? У такому разі, природно, переходити на знежирені молочні продукти. Але обов’язково вибирати ті сорти, які збагачені вітамінами А, Д, Е, До – або приймати вітамінно-мінеральні добавки додатково. Дієтологи радять купувати продукти не повністю знежирені, а так звані полегшені: молоко 1,5% жирності замість 3,5%, молочний, а не вершковий йогурт, сметану 10% і 15% замість 20%. З приводу солодощів: намагайтеся купувати десерти, вироблені у вашому місті : торти, мармелад, зефір і кондитерські рулети з недовгим терміном придатності.
Багато хто, прагнучи схуднути, замінює хліб на хлібці, а кашу – на швидкі пластівці. Перевіряйте склад: багато хлібців при нульовій жирності містять і сухе молоко, і цукор, і ароматизатори-барвники, і багато солі. Швидкі сніданки по своєму складу, найчастіше, не витримують ніякої критики: схуднути з них неможливо точно. Страшних жирів в них обіцяні мало, зате інші добавки буде досить для значної втрати користі. Практично усі сухі сніданки містять багато цукру, транс-жири і ін. Таблиця для прикладу:
ккал
кукурудзяні пластівці(корнфлекс), 100 г
388
Пшеничний білий хліб, з борошна грубого помелу, 1 шматок = 40 г
100
сірий хліб, 1 шматок = 40 г
113
сухий сніданок, 100 г
402
хлібці хрусткі, 1шт. = 10 г
38
мюслів, 100 г
371
житній хліб, 1 шматок = 40 г
99
білий хліб, 1 шматок = 40 г
104
Ухитряйтеся в кулінарних дослідженнях – однією з причин невдачі з дієтами є їх одноманітність. Підходьте до справи творчо, і тоді маложирні продукти по праву займуть своє місце у вашому раціоні.
Дітям – знежирені продукти?.
.заборонені. Відмова від жирів призводить до небезпечного дефіциту корисних жирних кислот в організмі, які дітям життєво потрібні для правильного розвитку. Дитині можна видавати знежирені продукти для різноманітності в раціоні не раніше, ніж він піде в школу. Та і навіщо вони йому? Просто не годуйте дитину, особливо в ранньому віці 1-3 роки жирним м’ясом або другими блюдами, рясно присмаченими олією, або щоденними солодощами. Як ми вже зрозуміли, деякі знежирені продукти містять силу-силенну інших добавок(особливо швидкі сніданки), не завжди корисних. Багато батьків обмежують дитину в жирах, борючись з його зайвою вагою.
Дитяче ожиріння – це одна з головних медичних проблем не лише в нашій країні, але і у світі, – говорить лікар-гастроентеролог Анатолій Ігнатьєв – Але спроба вирішити її за допомогою знежирених продуктів з самого раннього дитинства, думаю, помилкова.
Дослідження американських учених з Університету в Небрасці показали, що таке живлення призводить до дефіциту вітаміну Е майже у 70% дітей у віці від 2 до 5 років.
І це цілком з’ясовно. Головне джерело вітаміну Е в нашому харчуванні – це рослинні жири(соняшникове, оливкове і інші олії). Але в знежирених продуктах ви їх не знайдете, оскільки з них видаляються усі жири – і рослинні, і тварини. Крім того, вітамін Е, а так само вітаміни А, D і До – це вітаміни жиророзчинні, тобто, вони засвоюються організмом тільки у тому випадку, якщо вже розчинилися в жирах. Але якщо в кишковому вмісті жирів мало, або взагалі немає, то усі ці вітаміни пройдуть через нашу травну систему транзитом.
Для профілактики ожиріння у дітей набагато корисніше обмежити споживання ними будь-яких солодких продуктів. Цукор – це такий же важливий винуватець набирання зайвої ваги, як і жири. А оскільки дітям подобається солодкий смак, вони їдять продуктів з цукром значно більше, чим дорослі і більше ніж жирних продуктів. Так що саме солодощі грають головну роль в розвитку дитячого ожиріння.
Виключно пізнавальне прагнення до табу-продуктів демонстрували: 1. Катя(мама АЛЛА™), 2. Люба(мама Ана), 3. Ліза(мама Joy), 4. Карина(мама – JaZz -), 5. Уля(мама papУля).
