І завершує наш серіал про різні види прикорму тема самостійного приготування. Здавалося б, немає нічого простішого за саморобні блюда : зварив, блендером подрібнив, видав. Але сучасна мама легких шляхів не шукає, вона виходить у форум і задає масу питань : як краще приготувати, ніж подрібнити, що додати, як зберегти. А ще вона читає про страшні зимові овочі, в яких немає нічого корисного, а потім її злякають генетически-модицифированними продуктами.
Як визначитися і вибрати для дитини найкраще? Все дуже просто. Якщо у вас підвищена недовірливість, і в кожній морквині увижаються небезпечні гербіциди і генетично змінене бадилля – підгодовуйте дитину баночним живленням. Воно не шкідливіше, ніж щоденне занепокоєння про корисність/шкідливості натуральних продуктів. Що стосується вічних суперечок про ГМ-продуктах – велика частина споживаних нами овочів і фруктів вже піддалася генетичним змінам за сотні років гібридизації. Учені постійно виводять щось нове, аідлаштовуючись під бажання виробника вирощувати овочі, які будуть неприємні злісним шкідникам. Зараз наука зробила крок далеко уперед, і процес генної інженерії прискорився в сотні разів, звідси і паніка. Добре це або погано – відповідь доки не знайдена навіть вченими, які розуміють в цьому краще. Підгодовуйте банками, і спите спокійно – нічого страшного в промисловому живленні немає. Взимку не купуйте для прикорму імпортні овочі(цукіні, цвітна капуста) – вони абсолютно точно перегодовані хімією для тривалого зберігання і перевезення в товарному виді. Здорових імпортних овочів і фруктів взимку не буває. З нашими теж, на жаль, не все зрозуміло простому споживачеві.
Але якщо вам все-таки хочеться готувати прикорм самостійно – або є можливість скористатися своїм урожаєм, ця підбірка рад може виявитися корисною.
ОВОЧІ
Щоб приготувати овочеве пюре, виберіть найкрасивіші овочі без плямочок і тріщин. Для першого прикорму використовують овочі, які не містять грубу клітковину : кабачок, цвітну капусту, моркву. Суміші овочів вводять, коли дитина вже розкуштувала усі їх складові протягом тижня. Овочі треба добре промити під проточною водою – якщо ви сумніваєтеся в якості води, використайте кип’ячену або очищену. Постарайтеся не варити овочі на плиті, щоб зберегти максимум корисних речовин. Краще зварити на пару – або скористатися пароваркою. Допустиме приготування в мікрохвильовій печі, але в ній овочі висушуються – нині є мікрохвильові печі з функцією пароварки. Також їх можна запікати, в цьому випадку втрата корисних речовин мінімальна. При варінні на плиті овочі закладають тільки в киплячу воду. Заморожені при цьому ні в якому разі не розморожуються заздалегідь. У зимовий період(і ранньої весни) сприятливо використати для прикорму різноманітні заморозки. З приводу їх корисності існує немало стереотипів, усі вони більш-менш розвінчані тут: http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=4206. Зимою заморожування буквально рятують, але перевіряйте їх якість хоч би на дотик, щоб усередині не відчувалося великі шматки льоду.
У найперші овочі не додають нічого, через місяць починають додавати рослинну олію(соняшникове або оливкове). Готові овочі протирають через сито або користуються сучасними засобами: блендер або інший подрібнювач. Не варто розм’якшувати перші овочі(тобто для першого прикорму в 6-7 місяців) вилкою або толкушкой, вони не справляються з волокнами, і прикорм виходитиме в неперетравленому виді.
Що можна додати для смаку: овочевий відвар, трохи зцідженого грудного молока або звичній суміші. Овочі не треба солити. У дитини відсутні сольові рецептори, цей смак нав’язується примусово. До якого смаку ви привчите, такий і буде надалі в пріоритеті. Якщо дитина відмовляється від овочів, це не означає, що їх треба підсолити – це означає, що овочі введені дуже рано. У кожної дитини свій індивідуальний графік прикорму. Можна почати введення овочів в 6, 10 або 12 місяців, все залежить від бажань самої дитини. В процесі введення овочів головне – не об’єм, а різноманітність. Якщо дитина з’їдає крихту того і крихту цього(ложку кабачка, дві ложки моркви) – прекрасно. І в плані користі набагато краще, ніж згодовані силою – з виходом сімейного хору бабусь або під рекламу – покладені по інструкції сто грамів.
Можливі помилки: не можна мити овочі мильною водою. Це зайва обережність. Мило не змивається повністю, і для дитини його залишки зовсім не корисні. Намагайтеся готувати овочеве пюре безпосередньо перед поданням – і тільки на один раз. Приготоване пюре не слід розігрівати повторно, це збільшить втрату корисних речовин. Які овочі не вводять до року: білокачанну капусту, буряк, помідори, огірки – і зелень. Вони досить агресивні для шлунку, і дитині до року вистачить тих овочів, які можна ввести : кабачки, брокколі, цвітна капуста, кольрабі, стручкова квасоля, морква, гарбуз, картопля, ближче до року – кукурудза, горошок. У деяких овочів жорстка оболонка, нею грішать кукурудза, стручкова квасоля. Але в пароварці оболонка легко і швидко розм’якшується. Картопляне пюре – важке блюдо, картоплю бажано змішувати з будь-якими іншими овочами.
КАША
Для першого прикорму беруть низкоаллергенние крупи: рис, гречку або кукурудзу. Кукурудзяна каша – найважча, тому в умовах самоделки краще узяти рис або гречку. Рис промивають не холодній, а теплою або гарячою водою, тоді відокремиться крохмаль. Крупу перемелюють на кофемолці до стану борошна і варять на воді. В принципі можна подрібнювати вже готову кашу, але в цьому випадку вітаміни і мікроелементи втрачаються набагато швидше. Крупу(отримане круп’яне борошно) закладають тільки в киплячу воду, в ідеалі її не варять до готовності, а залишають розбухати. Інакше є шанс, що вона продовжить розбухання в шлунку у дитини.
Щоб правильно приготувати корисну кашу, треба дотримуватися співвідношення води і крупи. Не можна доливати воду в процесі. Усі каші – окрім гречаної і рисової – в процесі помішують. Для першого прикорму роблять рідку кашку: чайна ложка крупи(круп’яного борошна) на 100 мл води. Через 1-2 тижні кількість крупи збільшують удвічі. Коров’яче молоко в кашу не додають до року, тільки трохи грудного молока або суміші безпосередньо перед поданням, а через місяць після введення – вершкове масло(3 г). Цукор або фруктоза – не потрібні. Допустимі добавки: фруктове пюре, ближче до року в каші кладуть перемелені сухофрукти, гарбуз, моркву.
Коли дитина розкуштувала усі три види низкоаллергенних круп, з них роблять суміші. У 10 місяців можна спробувати вівсяну кашу, інші глютеносодержащие крупи в умовах саморобного прикорму вводять не раніше року. У домашніх умовах цілісні крупи неможливо ідеально переробити, вони все одно будуть важчі, ніж дитячі инстантние каші в коробках, тому краще відсунути усі терміни. Манну кашу не вводять до двох-трьох років, останнім часом фахівці сходяться в тому, що ця каша більше призначена для відгодівлі, а не годування. Манка містить 70% крохмалю, білки і дуже мало вітамінів і мікроелементів. А також фітин, що зв’язує солі кальцію, тобто він не дає кальцію поступати в кров. Коли в організмі людини мало кальцію, паращитовидние залози вилучають його з кісток і відправляють в кров. Усі каші, так або інакше, зв’язують кальцій – ще і тому їх рекомендують вводити вже після овочів і м’яса. Але манка старається більше усіх, маючи виражений рахитогенним ефект, вона сприяє формуванню рахіту у дітей перших двох років життя.
Чи можна перемелювати для першого прикорму не цілісні крупи, а пластівці? Пластівці – це розплющене зерно, оброблене парою. Зерно не лише плющать, але і роблять на нім нарізки, витримують під інфрачервоними променями, сушать. З перемелених пластівців вийде бідна каша. Дрібні пластівці(Нордик або будь-які інші з позначкою дрібні) вводять після 10-11 місяців в звичайному виді, дитина цілком здатна їх засвоїти, якщо у нього раніше не спостерігалося проблем із засвоєнням їжі.
ФРУКТИ І СОКИ
Введення фруктів розпочинають із зелених яблук і груш. Бажано знайти свої рідні фрукти, на зразок яблук Семеренко, кубанського Чемпіона або Антонівки. Вони кисліші(і набагато корисніше) за імпортних, а кислоту збивають за допомогою запікання. Імпортні фрукти у більшості своїй дозрівають по шляху, будучи зірваними незрілими, це вже обідняє їх склад, не говорячи вже про хімічні добавки для збереження зовнішнього вигляду. Фрукти на імпорт вирощуються окремо і в особливих умовах – ті плантації, які пропливають повз автобуси у відпустці за горбом, вони суто для своїх. Не використайте для прикорму яблука з темними(чорними) плямами, одна така пляма свідчить про втрату вітамінів на третину.
Яблука і груші дають свіжими, роблячи скобленку, або запікають, у запеченого фрукта кислотність знижується і збільшується кількість пектину – корисної речовини, що виводить токсини. Як запікати: очистити від шкірки, нарізувати шматочками і видалити частину з кісточками. Або запекти цілком: додати трохи води в ємність, нещільно закрити фольгою і запікати при температурі 200 градусів хвилин 20, час – залежно від типу духовки і кількості яблук. Також можна запекти на мікрохвилях впродовж 2-3 хвилин, при цьому фрукти закриваються харчовою плівкою.
З фруктів роблять пюре, його пропонують його на підвечірок, згодом додають в кашу або сир – або залишають самостійним блюдом. Також видають фрукти шматочками, в цьому випадку стежите, щоб дитина не пригнітилася. Фрукти треба чистити від шкірки і видаляти кісточки. Шкірку чистять не лише тому, що вона може містити залишки парафіну, шкірка занадто жорстка, вона просто не перетравлюється. Наступним після зелених фруктів вводять банан, він волокнистий і крохмалистий, тому його слід подрібнювати із старанням. Персики, абрикоси і ягоди пробують в останню чергу. У ягодах багато клітковини, найдрібніших кісточок, вони можуть викликати неабиякий кишковий розлад, звідси мораль: норма ягід для дитини – рівно стільки, скільки він може утримати у своїй жменьці, і це немало.
Свежевижатие соки вводять не раніше півтора років і тільки в розбавленому виді(50:50).
М’ЯСО
М’ясо – важкий продукт, воно довго засвоюється, тому поспішати з його введенням не треба, особливо якщо дитина знаходиться на грудному вигодовуванні. Починають вводити м’ясне пюре з половини чайної ложечки. Дні три можна давати цю норму і стежити за реакцією. Бажано відразу змішувати м’ясо з овочевим пюре(для найкращого засвоєння). Просто помалу додайте м’ясо в пюре, поступово збільшуючи дозу.
Для першого прикорму ідеально підійде м’ясо кролика, ягняти, індички. Телятину, свинину, курку і червоні сорти риби вводять після року. У 10 місяців дитині можна запропонувати фрикадельки, а після року – парові котлети. М’ясні бульйони в харчуванні дітей не використовуються, в них містяться шкідливі речовини, виварені з м’яса. Бульйон має здатність швидко всмоктуватися в кишечник, дитяча печінка не в змозі відфільтрувати усі канцерогени. Страждають і бруньки: через величезну кількість солей може розвинутися сечокам’яна хвороба. Тому перед варінням м’ясо обов’язково відділяють від кісточок, не заливають готове блюдо м’ясним бульйоном, що залишився, а при варінні супу м’ясний бульйон наполовину розбавляють водою – або додають готове протерте м’ясо в овочевий суп.
Спосіб домашнього приготування : пропущене двічі через м’ясорубку м’ясо вариться на пару до готовності(залежно від самого м’яса процес може займати різний час). Або через м’ясорубку(блендер, міні-комбайн) пропускається вже зварене м’ясо. Фарш протирається через ситечко(чи блендером). Паровий спосіб приготування : в сирий фарш додають воду(чим більше води, тим ніжніше), викладають в глибокий посуд і ставлять її в інший посуд з киплячою водою. Накрити кришкою, готувати хвилин 10-15. Непаровий спосіб: м’ясо варять 20 хвилин, потім зливають бульйон, повторно заливають гарячою водою – і варять до готовності. Ні в якому разі не солите м’ясне пюре – солей в м’ясі і так предостатньо.
М’ясо містить багато грубих волокон, в домашніх умовах неможливо перетворити його на легко засвоюване блюдо. І в магазинах складно знайти м’ясо для першого прикорму, яке можна вважати здоровим по складу. Тому – самоделка самоделкой, а баночне все-таки краще, особливо до року.
РИБА
Проваріть філе в невеликій кількості води впродовж 15-20 хвилин, охолодите, пропустите через м’ясорубку, а потім подрібните блендером. Для дитячого харчування необхідно купувати тільки філе нежирних сортів риби(хек, тріску, минтай). Відтавати краще в солоній воді, щоб зменшити втрату мінеральних речовин при розморожуванні. Філе не рекомендується повністю розморожувати. Рибу, що злегка відтанула, миють в холодній воді і піддають тепловій обробці, яка, на відміну від м’яса, не має бути занадто тривалою. Рибу кладіть тільки в киплячу воду, після чого вогонь відразу збавляється.
КИСЛОМОЛОЧКА
Домашній кефір
Спосіб 1. Закваскою може бути аптечний бифидумбактерин, лактобактерин, Нарине, Евита або ж готовий магазинний біокефір, ацидобифилин і будь-який живий йогурт. У літр теплого молока додаємо закваску, закриваємо банку щільною кришкою, завертаємо в махровий рушник і відправляємо в тепле місце(наприклад, у ванну – там завжди тепло) на 6-10 годин. При утворенні згустка кефіру відправляємо банку в холодильник ще на декілька годин.
Спосіб 2. Прокип’ятіть півлітра молока, остудіть до 35 – 36 градусів(так, щоб в молоці можна було спокійно тримати палець) і додайте в нього 5 – 6 ложок старого кефіру. Перемішайте, загорніть пляшку в ковдру і залиште на 5 – 6 годин в теплому місці, а потім потримаєте декілька годин в холодильнику. Якщо замість старого кефіру ви додасте в молоко кисле молоко, смак напою буде трохи іншим. Якщо удома не виявилося старого кислого молока або кефіру, в якості закваски можна використати шматочок чорного хліба.
Домашній сир
Спосіб 1. Сир з кефіру(кисломолочний) легше перетравлюється і засвоюється. Для його приготування вилийте кефір в емальовану каструльку(кухоль) і поставте на найменший вогонь. Коли згори утворюється згусток, відкиньте його на стерильну марлеву серветку, щоб стекла сироватка.
Спосіб 2. Кальцинований сир готують, додаючи до холодного пастеризованого або кип’яченого молока розчин хлориду кальцію, він продається в аптеках. Кількість хлористого кальцію в усіх рецептах різне, є такий: для отримання 100 г сиру на 600 мл молока кладуть 1,5 ч.ложки хлористого кальцію. Інший рецепт: молоко довести до кипіння і зняти з вогню. Коли воно трохи охолоне, додати при безперервному помішуванні розчинений в невеликій кількості кип’яченої води хлористий кальцій, молоко, що згорнулося, охолодити, процідити через марлю, дати стекти сироватці. На літр молока – 1 ст.л хлористого кальцію. Відома у форумских кругах педіатр Наталія Рашидовна Васильєва(русмедсервер, і інші форуми) рекомендує наступний рецепт: на 1 літр холодного сирого молока 1 ампула(10 мл) 10% хлористого кальцію – влити – закип’ятити – остудити – процідити через сито або марлю – кальцинований сир готовий.
Є думка, що дитині краще не давати такий сир, взагалі-то цей рецепт прийшов до нас з ветеринарії, сир з хлористого кальцію дають дитинчатам тварин. Принаймні, кальцинований сир не варто давати щодня. На смак він може відчутно гірчити, і консистенція у нього не підходить для першого прикорму. Спробуйте – складіть свою думку.
Спосіб 3. Молоко закип’ятити, остудити до температури тіла. Додати закваску, заздалегідь розпущену в невеликій кількості того ж самого молока. Це – для його рівномірного розподілу. Поставити в тепле місце на сутки-двое. При цьому краще його завадити, потурбувати кілька разів за час закваски. Потім – нагрівати на водяній лазні, а не просто поставивши каструлю на вогонь. Чим більше нагріваючи, тим сильніше згортається казеїн. Якщо його на вогні нагрівати, то він може згорнутися в такі осоружно-жорсткі грудочки, тобто буде дуже сухий і жорсткий сир. А для ніжного сиру потрібно прогрівати дуже обережно, на водяній лазні. Потім – остудити і відкинути: на друшляк покласти марлю, вилити туди попередній напівфабрикат, почекати, поки сироватка стече, а потім кінці марлі зібрати згори і розпочатий скручувати, щоб віджати сироватку. Для більшої щільності можна потім покласти цей пакетик на друшляк, придавивши згори дощечкою з вантажем.
Спосіб 4. Берете саме нежирне молоко, яке тільки є у продажу. Виливаєте його у велику миску або каструлю. Вичавлюєте в молоко лимонний сік(на кожен літр молока – від половини до цілого лимона). Можна використати також готовий покупний лимонний сік або розлучену лимонну кислоту. Виливаєте в каструлю з молоком і лимонним соком окріп з чайника. Окропу повинно бути приблизно стільки ж або навіть трохи більше, ніж молока. Спокійно перемішуєте і з цікавістю спостерігаєте, як у вас на очах молоко згортається, сироватка починає придбавати прозорість. Не варто чекати, поки молочні згустки стануть щільними. Це надасть вашому сиру небажану зернистість. Виловлюєте кухарською ложкою з дірками ніжні згустки і складаєте їх в інший посуд. Може виділитися ще трохи сироватки, ви її зливаєте. Все.
Спосіб 5. 4 склянки кислого молока, 2 склянки свіжого молока. Свіже молоко закип’ятите, і влийте в посудину з кислим молоком. Ретельно перемішайте і залиште остигати. Після того, як суміш охолоне, вилийте її в сито і процідіть через дрібне сито.
Як зберігати саморобне пюре
Обізнані люди в голос стверджують: готові овочеві(мясоовощние) пюре зберігати не потрібно. Це блюда з порушеною структурою, в ідеалі їх готують строго на один раз. У домашніх умовах неможливо забезпечити шокове заморожування – корисні речовини неминуче втрачаються. Заморожувати потрібно цілі(порізані) овочі і фрукти, а потім з них робити пюре. Зберігають овочі при температурі – 6°З – тиждень, при – 12°З – 1 місяць, при – 18°З – 3 місяці.
Але все-таки іноді є необхідність для заморожування м’ясного або овочевого пюре. Один з простих способів : заповнюєте місткість для льоду і прибираєте її в морозильник. Не заморожуйте гарячу або теплу їжу, спочатку її треба охолодити. Як тільки їжа заморозилася, негайно покладете її в індивідуальний поліетиленовий пакет. Не забувайте маркірувати і ставити дату, коли ви це зробили. У такому вигляді пюре може зберігатися 3-4 тижні при температурі не вище – 18. Ніколи не заморожуйте продукти повторно.
Заморожувати сир в домашніх умовах не рекомендується, оскільки таке заморожування йде повільно, чому значно порушується структура білку, і погіршуються смакові і інші якості продукту. Як виняток це можна робити лише в морозильних відділеннях з двома і трьома зірочками на кришці або в морозильниках з температурою – 18°; зберігати сир в таких умовах слід не більше двох тижнів.
Як підігріти заморожену їжу: перекладіть її у відповідну ємність і помістіть в каструлю з киплячою водою, час від часу перемішуйте. Також можна користуватися розігріванням в мікрохвильовій печі. Живлення повинно бути добре розігрітим, ні в якому разі не теплим. Не зігрівайте продукти повторно більше одного разу: їжу, що залишилася, треба викинути.
Побутова техніка в допомогу саморобному прикорму
Найголовніший помічник в приготуванні дитячого харчування – це, звичайно, блендер. Ради з його вибору читаємо тут: http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=2422. Сучасні виробники пропонують багато цікавих пристосувань для полегшення праці. Більшість з них – чисті балощі, але мати їх буде приємне. Наприклад, блендер-пароварка-підігрівач для дитячого харчування Тefal BH 7400, багатофункціональний процесор Petit Terraillon(стерилізатор, пароварка і підігрівач в одному), паровий центр Philips/AVENT(пароварка+стерилізатор+підігрівши), міні-комбайн для дитячого харчування Maman. А ще існують спеціальні контейнери, в них можна зберігати живлення в холодильнику або морозильнику, при необхідності – в них же і розігрівати(у мікрохвильовій печі). Це контейнери AVENT/Philips, Tupperware, BabySteps, Brother Max.
