Перша частина статті : http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=4717.
Продовжуємо розбирання з садичним живленням. Меню для дитячих установ розроблене з урахуванням вікових особливостей, усі блюда в нім продумані. Але бувають неприємні випадки, коли щоденне меню перекроюється з урахуванням настрою медичного працівника – або інших чинників. У результаті виходять непоєднувані варіанти аж до оселедця з молоком. Відстежити ці огріхи можуть тільки самі батьки, як і розв’язати проблему харчування на загальних зборах. На жаль, за щоденною рутиною садичние працівники можуть не надавати значення таким дрібницям.
Ось цитата із статті Методика і організація раціонального харчування в дитячій установі, з неї можна зрозуміти, за яким принципом садичное меню складається саме таким чином. Чи дотримуються вказані принципи у вашому ДОУІ? Попри те, що в статті використані давні принципи і норми, закладені ще Мінохоронздоров’я СРСР, усі зауваження в ній вірні по цю пору і будуть вірні ще сто років – і, сподіваюся, вони ще трохи потіснять еру фаст-фуду, що настає.
У дитячій установі перспективне меню складають на 7-10 днів. Це дає можливість правильно розподіляти продукти протягом тижня, забезпечувати різноманітність блюд, найраціональніше витрачати грошові кошти і, що особливо важливо, своєчасне замовляти необхідні продукти на базі. Перспективне меню складає лікар, а там, де немає лікаря,- медична сестра і дієтсестра. У нім передбачають чергування блюд, особливо основних, щоб вони не повторювалися упродовж тижня. Виняток можуть становити ті корисні для дітей блюда, які їм більше подобаються. Проте не можна йти у дітей на поводі. Необхідно наполегливо привчати їх до різноманітної їжі, особливо до овочів, молока, сирних блюд, блюдам з вівсяної крупи та ін. Вже з 1,5-2 років дітям дають салати, приготовані не лише з варених, але і сирих, свіжих і квашених дрібно нарізаних овочів, різної зелені. Якщо дитина відмовляється від незнайомого або нелюбимого їм блюда, спочатку дають це блюдо в невеликій кількості і піклуються про те, щоб воно було смачно приготоване. Можна удатися до маскування овочів, наприклад, капусту поєднувати з картоплею у вигляді зраз, морквяні блюда у вигляді морквяно-овочевих запіканок. Охоче діти їдять вінегрет.
Витрата продуктів на кожне блюдо визначається по картотеці або рецептурам, представлених в керівництві по дитячому харчуванню. Складаючи меню, слід враховувати, що молоко, хліб, цукор, м’ясо, овочі, крупи необхідно включати в раціон щодня; рибу, сир, сметану – не щодня. Проте набір продуктів, що протягом тижня покладається, має бути повністю реалізований. Щоб визначити, скільки разів протягом тижня в меню можна включати м’ясне, рибне, сирне або яке-небудь інше блюдо, потрібна добова кількість продукту, вказана в наборі, помножити на 6, якщо установа працює шість днів в тиждень, або на 7 – для будинків дитини і санаторіїв. Потім уточнюють по картотеці або рецептурам, скільки продукту йде на виготовлення однієї порції того або іншого блюда окремо для дітей раннього і дошкільного віку. Наприклад, сиру по рекомендованих нормах в день дитині належить 40 г, а на шість днів це складе 240 р. Цієї кількості вистачає для приготування сирних блюд три рази в тиждень; припустимо, в один день піде 90 г на сирники, в іншій – 70 г на ледачі вареники і в третій день – 80 г на пудинг. Для усіх дітей дошкільного віку кількість сиру може бути однаковою, сирні блюда готують для обох вікових груп по одному виходу порцій. Витрата м’яса, риби, олії, овочів на приготування одного і того ж блюда для дітей раннього і дошкільного віку буде різним. Це важливо враховувати, якщо їжа готується в одному котлі.
Складаючи меню на день і розподіляючи продукти на окремі прийоми пиши, необхідно пам’ятати, що білкова їжа збуджує нервову систему, тому м’ясні і рибні блюда, а також блюда з бобових, що містять багато білку, рекомендується давати переважно в першу половину дня – на сніданок і обід. Перші блюда необхідно правильно поєднувати з другими. Якщо на перше блюдо приготований круп’яний суп або бульйон з вермішеллю, то гарнір до м’ясного або рибного блюда має бути овочевим. Бажано давати гарнір з декількох видів овочів, правильно поєднуючи їх. Наприклад, до риби на гарнір дають картоплю із зеленим горошком або картоплю з тушкованим буряком. До м’ясного блюда – картоплю і капусту, до парових котлет, курки – рисову кашу, буряк і моркву. Якщо на перше блюдо приготований борщ, щі, овочевий суп, то до других блюд можна дати гарнір з круп або вермішелі, огірок, помідор. До круп’яних гарнірів також корисно дати деяку кількість овочевого гарніру. Окремі основні м’ясні і рибні блюда можна подавати з соусом або подливами, які різноманітять харчування дітей, сприяють підвищенню апетиту і поліпшенню засвоюваності. На вечерю рекомендується готувати різні овочеві, сирні і круп’яні блюда: вінегрет, овочеві запіканки, пудинги і т. д. Сир, як і м’ясо, містить багато білку, але молочні білки швидше перетравлюються і засвоюються. Допустимо іноді на вечерю включати і рибні блюда, білки яких швидше перетравлюються, чим білки м’яса.
Більше уваги необхідно приділяти меню сніданків. Саме у них багато погрішностей. Одна з них – одноманітність блюд(тільки каша і чай). Таке живлення не може забезпечити організм дитини достатньою кількістю білків тваринного походження. Якщо врахувати, що в сніданок видається 5-10 г вершкового масла на хліб, то в такій їді надлишок жиру над білком складає два і більше рази. Це погіршує засвоєння навіть тієї кількості білку, який є в каші. Подібні сніданки не поповнять організм дитини важливими амінокислотами – лізином, метионииом та ін., а також вітамінами. Це може істотно відбитися на його здоров’ї. Тому в продуктові набори для сніданків слід вводити м’ясо і рибу. На вечерю, як вже відзначалося, давати дітям м’ясо не рекомендується. До того ж приготування м’ясних і рибних блюд на сніданок дозволяє повністю використати денну норму рибних і м’ясних продуктів. Кількість тваринного білку можна підвищити за рахунок яєць, омлету, сиру. Додавання в меню сніданку 10-15 г сирі збагачує його 3-4 г тваринного білку, у тому числі 75-140 мг триптофану, 75-100 мг метіоніну і 160-260 мг лізину. Сир підвищує апетит. Помічено, що діти більше охоче з’їдають кашу з сиром. Для збудження апетиту і збагачення сніданку мікроелементами і вітамінами в меню включають невелику кількість овочевої закуски зі свіжих сезонних або консервованих овочів: ікру з кабачків або баклажанів, салати з помідорів, огірків, зеленого салату і лука з кропом і петрушкою, бутерброди з олією і солодким перцем, старшим дітям до хліба з олією можна дати часточку часнику. Корисно давати дітям морквяний сік, 50 г якого почтя повністю покривають добову потребу дитини в каротині. У ясельній групі можна дати сиру терту моркву з цукром, а старшим дітям – чищену цілую. У окремі дні на сніданок дають шматочок оселедцеві з картоплею і луком, зеленим горошком. Щодня для приготування сніданку необхідно використати не менше 200-250 г молока.
При чотириразовому харчуванні складається меню і на підвечірок. Зазвичай в підвечірок дається молоко або кефір з печивом або булочкою, фрукти або фруктовий сік. При триразовому харчуванні третю їду роблять калорійнішою, ніж підвечірок при чотириразовому харчуванні. Він повинен складатися з двох блюд: рагу овочеве з невеликою кількістю м’яса або рибне блюдо(рибні фрикадельки, белип, риба по-польськи і т. д.), омлет, пудинг сирний, каша(якщо її не було на сніданок) і молоко або кефір з булочкою. В цілому за день дитина повинна отримати в дитячій установі не менше 80 % фізіологічної норми поживних речовин. Решту він дополучает під час домашньої вечері. Впродовж дня живлення дитини має бути різноманітним. Повторення одних і тих же блюд не допускається. (адреса документу : http://pitanie-detey.ru/)
Чим годувати будинки?
Увечері, а також по вихідних пропонуйте дитині легку і корисну їжу. У вихідні можна збагатити меню продуктами, що не входять в казенний раціон. Наприклад, жива кисломолочка, яйця, сирі овочі, а в деяких садках спостерігається дефіцит свіжих фруктів, рибних блюд. Не намагайтеся неодмінно відгодувати дітей пиріжками і м’ясом. Прагнення нагодувати поситніше – це національна традиція, а не голос розуму. Все-таки, час за вікном вже інше, треба якось перебудовувати своє відношення до раціону у бік користі і різноманітності. Дитина в садку випробовує достатні навантаження на нервову і фізичну систему, йому потрібні корисні речовини – вітаміни, мікроелементи. Особливо в період з весни до осені, коли організм повинен якісно підготуватися до простудного періоду.
Що стосується вечері: якщо ви точно знаєте, що дитина в садку не наїдається – значить, робіть вечерю пощільніше: каша, овочеве рагу, риба з гарніром. Повірте: якщо людина голодна, він з’їсть все, що йому пропонують. Дитина, всю дорогу благальна про їжу, по приходу додому не повинен відмовлятися від гарячого блюда. Відмовляється? – поздоровляю! – причина не в голоді. За винятком ситуацій, коли існує різке неприйняття яких-небудь конкретних блюд, а не просто бажання випросити що-небудь посмачніше. У усіх інших випадках голодна дитина з’їсть все. Якщо він починає капризувати, випрошуючи печиво і інші шматки – значить, його голод має характер психологічний, і організму потрібно не їжу, а розраду : розслаблення, задоволення, почуття спокою. Пограйте, займіться чимось удвох. А потім, дивишся, і правда їсти захочеться.
Щільна вечеря має бути не менше чим за три години до сну, ближче до сну – тільки легке перекушування(кефір, йогурт, фрукти). Мами рідко звертають увагу на відповідність вечірньої їжі і сну, це помилка. Уві сні людина засвоює отримані поживні речовини. М’ясна вечеря небажана, м’ясо перетравлюється 5-6 годин і не дає відпочинку шлунку, прийнятніше риба, овочі, кисломолочка. Сніданок – це вуглеводний заряд, а вечеря – білкова.
Увечері, забираючи дитину з садка, обов’язково загляньте в меню. Ви приблизно знатимете, що їла дитина впродовж дня, чим вечеряв – і що йому можна запропонувати увечері. Вечеря будинку і садичний вечеря мають бути поєднуваними! Розпитайте вихователя про те, чи добре дитина їла, чи доїдала порції. Якщо синдром недоїдання вечорами прогресує – причини його, швидше за все, зовсім не в живленні. У тій же відсутності уваги або надлишку вільного часу, або темпераменті. З’їв картоплю з м’ясом і не наївся – це нормально для чоловіка, що відпрацював на копальні. Не для дитини, навіть садичного. Якщо він не наїдається поживними блюдами – це може означати, що в домашньому раціоні є якісь помилки, їх потрібно виправляти. Наприклад, звичка до постійних перекушувань, коли гаряча їжа неодмінно заїдається десертами.
Чи треба годувати з ранку перед садком?
Тільки у тому випадку, якщо дитина не їсть садичную кашу або встає за дві години до виходу. Після сну організм знаходиться в режимі інтенсивної детоксикації, очищаючи себе від шлаків і побічних продуктів метаболізму. Протягом ранку(коли переробка їжі закінчується) включається режим виживання, організм починає інтенсивно виробляти енергію, запускається механізм пильнування, покликаний протистояти стресам і стомленню. Якщо сніданок буде правильним, процес вироблення енергії теж запуститься вірно. Неправильний сніданок запускає зворотні механізми. Падає опірність до вірусів, стресів. До того ж уранішнє печиво збиває апетит, дитина нерідко відмовляється від корисної каші в садку, а потім батьки голосять, що дитя в садку вранці залишається голодним, і знову підгодовують перед виходом. Навіть якщо апетит у дитини хороший, і в садку він обов’язково поснідає, уранішнє печиво краще обмежити або прибрати зовсім. Особливо в зимові вірусні періоди, коли діти часто передають один одному різні болячки. Сніданок для людини дуже важливий, і денне самопочуття(здоров’я, розумова активність) безпосередньо залежить від сніданку. Наприклад, прийом солодкої їжі з самого ранку сприяє денному знесиленню. Недаремно найкориснішим початком дня вважається склянка чистої води натщесерце, потім потрібно сложноуглеводний сніданок, збагачений вітамінами групи В(каша+бутерброд). Якщо вже без печива не обійтися – вибирайте найпростіше по складу. В якості легкого сніданку можна запропонувати йогурт, фрукти.
Якщо трудовий день не обмежується садком
Іноді після садка дитини ведуть ще куди-небудь: в секцію або гурток. Ці заходи цілком і повністю знаходяться в зоні відповідальності батьків. Якщо ви вирішили, що дитині потрібні додаткові навантаження – значить, ви повинні контролювати його вечірній раціон. Перед спортивним зайняттям не можна видавати борошняні і солодкі перекушування. Годувати перед танцями або у-шу печивом або булочками абсурдно – тоді краще тихо-мирно йти додому, а не вперед до спортивних досягнень. Навіть якщо спортивне зайняття проходить в легкій формі – наприклад, не танці, а ритміка – все одно для дитячого організму цього навантаження, та ще після садка, цілком вистачає. І їжа перед тренуванням має бути такою, що відповідає. Те ж саме торкається і творчого зайняття: активність мозку, концентрація безпосередньо залежать від отриманого перекушування. Неправильна їжа однаково віднімає на себе енергію у мозку і м’язів.
Перекушування між садком і секцією складається з білкової їжі: дитячий йогурт, сирок, яйця, молоко, кефір, сир. Якщо необхідно видати дитині що-небудь по дорозі, візьміть з собою пляшку йогурту або сок, сухофрукти, перепелині яйця, хлібці з сиром – усе це можна легко з’їсти і на ходу.
Рецепти від дитячого саду
Буває, що дитина любить запіканки і пишні садичние омлети, а іноді самі дорослі ностальгують по студентській їдальні. Хоча для деяких ці запіканки згадуються як нескінченний кошмар. Але якщо ви – ненавмисний прихильник садиковских(чи їдалень) блюд, їх можна готувати на сніданки або вечері. Необхідне пояснення: омлети їдалень роблять не зі свіжих яєць, а з меланжу – цілісного яєчного порошку. Звідси і колір і пишнота. У домашніх умовах з цілісних свіжих яєць це зробити досить важко. Яйця потрібно не збивати, а тільки акуратно змішувати вилкою, та так, щоб повітря туди не вбити.
Омлет(усі продукти вказані з розрахунку порції на одну дитину!)
Яйце – 48 г, молоко – 50 мл, олія – 2 г, борошно – 3 р.
Яйця перемішуються, додається борошно, суміш розмішується в молоці, за смаком додається сіль. Деко змащується вершковим маслом і на нього викладається шар майбутнього омлету заввишки 2,5-3 см Випікається 8-10 хвилин при температурі 180-200 градусів.
Омлет їдальня
1 яйце або 40 г меланжу, 15 г молока або води, 0,5 г солі, 3 г олії або маргарину.
Змішати яйця з молоком, додати сіль. Не збивати! – просто змішати. Вилити майбутній омлет в жароміцну форму змащену жиром, такого розміру, щоб шар був заввишки 2,5-3 см(ось і секрет його товщини). Випікати в жарильній шафі(тобто в духовці), розігрітій до 180-200С 8-10 хвилин. Щоб кірка згори не підгорала – хвилини через 3-4 закрити усю цю справу фольгою.
Сирна запіканка по Госту
Сир – 135г, крупа манне або пшеничне борошно – 10г-12г, цукор – 15г, яйця – 4г, маргарин – 5г, сухарі – 5г, сметана – 5г, маса готової запеканки-150г, сметана – 30г.
Протертий сир змішують з борошном або заздалегідь завареною у воді(10мл на порцію) і охолодженою манною крупою, яйцями, цукром і сіллю. Підготовлену масу викладають шаром 3-4см на змащену жиром і посипану сухарями форму. Поверхню маси розрівнюють і змащують сметаною, запікають в жарильній шафі 20-30 хв. до утворення на поверхні рум’яної кірочки. При відпустці нарізують запіканку на шматки квадратної або прямокутної форми і поливають сметаною.
P.S. Врахуйте що яйця в рецепті в грамах. Так що на 1кг 350г сиру потрібно всього 1 яйце.
Сирно-манна запіканка
250г. сиру, 1 ст. ложка цукру, 0.5 чайної ложки солі, 2 яйця збити, 2 ст. ложки манної крупи, 0.5 склянки молока.
Манку з молоком змішати і дати постояти хвилин 10, щоб крупа набубнявіла. Збити яйця з цукром: Білки збити з цукром, причому спочатку на повільній швидкості міксера потім на максимальній. Додавати їх до усіх інгредієнтів в останню чергу, обережно перемішуючи ложкою. І звичайно форму потрібно брати що відповідає кількості продуктів. Якщо ви 100гр. сиру розмажете по деку, звичайно, нічого не вийти. Додати сир, сіль і набряклу манку. Все перемішати і вилити у форму, змащену маргарином і посипану сухарями або манною крупою(щоб не прилипало). Запікати в розігрітій духовці при потужності 200 градусів хвилин 40, духовку не відкривати, а то запіканка опуститься. Як варіант, молоко можна замінити сметаною – говорять, що тоді запіканка точно не обпадає.
Морквяно-рисова запіканка
1,5 дл. рису для каші, 0,5 л. води, 250 мл молока, 0,5 кг моркви, 2 яйця, 0,5 ч.л.соли, 1-3 с.л. цукру, олія
Рис відварити у воді до готовності. Потім в рис додати молоко, терту моркву, яйця, цукор. Отриману масу викласти у форму, згори покласти пластівці олії. Пекти при температурі 175 градусів 1-1,5 години.
Сирно-вермішельна запіканка
1 ст. дрібної вермішелі, 2 пачки сиру, 1 ст. цукру, 4 яйця, родзинки, ванільний цукор – за смаком.
Відварити в підсоленій воді вермішель і злити воду. Сир розтерти з цукром і яйцями(2 жовтки залишити для мастила), додати родзинки, ванільний цукор, вермішель. Форму змастити олією, викласти приготовану суміш, згори змастити жовтками і випікати при температурі 180 градусів до золотисто-коричневої кірочки. (адреса рецепту : http://gotovim-doma.ru/)
Автори фотографій : 1. Meduza, 2. Олечная, 3. S_K_B, 4. Альтаїр.
