Ми з вами в деякій мірі люди лісові. Рука так і тягнеться до природних дарів. Фірми-виробники ніяк не можуть остаточно спаскудити горіхи і сухофрукти хімічними добавками, хоча спроби робляться. Народ наполегливо купує пакетики з натуральними горіховими сумішами і насінням. І варить компот. Ці національні традиції особливо корисні взимку, коли свіжих фруктів ще немає, і вітаміни і мінерали потрапляють в наш організм тільки витіюватими способами. І якщо довгим нудним зимовим вечором вас відвідала білочка – можливо, вам просто хочеться горіхів. Дієтологи лякають: горіхи – калорійні! Сухофрукти містять багато вуглеводів, насіння – удар по печінці. Невже у нас віднімають останню радість?
ГОРІХИ. вірніше, один лісовий горіх і його друзі : боби, насіння і кістки
Серед всього, що ми звикли називати горіхами, справжнім горіхом є тільки ліщина(лісовий горіх або фундук). Тому що по-ботански горіх – це сухий плід з твердою оболонкою і ядром, що не приросло до неї. А усе інше – кісточки та насіння. Усі різновиди горіхів містять вітаміни А, Е і групи В, а також калій, кальцій, фосфор і залізо. Горіхи багаті цінними білками, тільки врахуйте: щоб забезпечити себе горіховими білками, треба обов’язково впродовж дня є горіхи самих різних видів. Горішки поставляють в організм ненасичені жирні кислоти омега-3, омега-6, омега-9. У них міститься клітковина, яка є самим грошовим чистячим коштом для кишечника.
Мінуси горіхів : висока калорійність і підступно захоплюючий смак. При зайвому захопленні горіхами можна заробити збільшення печінки, крім того, горіхи викликають алергію, причому дуже серйозну: алергікові може стати погано навіть від однієї крихти в морозиві. Горіхи важко перетравлюються, а у разі проблем з жировим обміном і печінкою вони взагалі протипоказані. Для найкращого засвоєння горіхи досить злегка підсмажити – і дуже добре жувати! Щоб не видужати з горіхів, треба розрахувати свій горіховий ліміт. 20-30 г горіхів в маленькому пакетику(приблизно 120-140 ккал) – це перекушування. А ось 60 г(400 ккал) – вже заміна повного обіду. А понад 100 г горіхів за один раз взагалі не засвоюється. Так що впродовж дня дозволимо собі не більше 30 г горіхів, худне вистачить і 15-20 г – це, наприклад, 6-7 ядерц волоського горіха. Причому з’їмо їх в першій половині дня! Якщо захопилися і згризли удвічі більше, наступні два дні уникаємо горіхів взагалі. Остерігаємося горіхової олії і пасти, це неймовірно жирні продукти. І не поєднуйте горіхи з іншою білковою їжею(м’ясо, молочні продукти).
Вибираючи горіхи в шкаралупі, беріть ті, що поважче і не деренчать, якщо їх потрясти. На них не повинно бути тріщин і дірок. Бійтеся цвілого арахісу – він може викликати важкі захворювання. Купуйте горіхи і насіння цілими, а не порізаними, меленими або очищеними, оскільки горіхові ядра стають згірклими швидше. При купівлі горіхів і насіння звертайте увагу на їх колір. Старі згірклі плоди мають зазвичай жовтуватий відтінок. Небезпечними і шкідливими бувають горіхи цвілі : під впливом плісневого грибка в ядерцях виробляються афлатоксини – вони не мають ні смаку, ні запаху, їх неможливо розкуштувати, вони здатні провокувати розвиток ракових захворювань. Тому, якщо, розколовши горіх, ви помітите над ним хмарку пилку, викидайте його без жалю.
Види і напрями Арахіс(551 ккал на 100 г)
Це не горіх, а зовсім – біб, насіння трав’янистої рослини сімейства бобових. Більше усіх горіхів багатий білком. Чудове джерело фолієвої кислоти, покращує пам’ять і увагу, крім того, він потрібний для нормального функціонування нервової системи, серця, печінки. Сирим арахісом краще не зловживати, він може викликати отруєння. Шкірка арахісу – сильний алерген, тому треба їсти смажені і очищені горішки. В порівнянні з іншими горіхами арахіс дуже дешевий, його часто до них підмішують для зниження ціни. Денна норма арахісу – 30 г(20 штук). Вважається, що від нього не повніють, оскільки арахіс містить речовини, що знижують рівень холестерину. Варений арахіс – традиційні ласощі в південних штатах США – не лише смачний, але і корисний, т. до. містить в 4 рази більше антиоксидантів, ніж сушені або підсмажені на олії горіхи.
Бразильський горіх(703 ккал)
Плоди – великі коробочки з кришечкою вагою аж кілограма два, усередині яких віялом приліплюються насіння-горіхи. На вигляд бразильський горіх схожий на великий арахіс, а за смаком нагадує кедровий горіх. Знижує рівень холестерину, нормалізує цукор в крові, допомагає дітям рости, а нервовим переживати стреси, оскільки містить багато селену. Досить з’їсти один горішок, щоб відчути себе енергійним і здатним на подвиги! Це дорогий горіх, в сумішах його зустрічається досить мало. А іноді і зовсім не зустрічається. Недавно купила я суміш горіхів, коханий бразильський був вказаний в складі. Але його там не було!. Ось так одним подвигом на планеті стало менше.
Волоський горіх(700 ккал)
Не горіх, а кісточка. Його зморщене ядро нагадує по виду мозок, ніби природа натякає: цей горіх особливо цінний для роботи мозку. За змістом вітаміну С волоський горіх у декілька разів перевершує чорну смородину і цитрусові. Тому він незамінний в сезон застуди і корисний людям зі зниженим імунітетом. Волоський горіх зміцнює м’язи і знімає втому після фізичного навантаження. Крім того, плоди волоського горіха мають бактерицидну і протизапальну дію. Є міф, ніби волоські горіхи підвищують лактацію у годуючих мам, насправді вони підвищують не кількість молока, а його жирність, але можуть виявитися алергеном для дитини. Щоденна норма – до 5 горіхів.
Кешью(633 ккал)
Горіхи знаходяться в плоді, схожому на яблуко або грушу, тому вони не горіхи, а кісточки. Кешью зміцнює імунну систему, корисний для серця. Раніше кешью вважалися ласощами багатих, тому що відокремити їх від шкаралупи було дуже трудомісткою справою. А відділяти треба ретельно: в оболонці навколо сім’я міститься дуже їдка олія. Пам’ятайте, в історичних книжках зустрічається деякий чорнильний горіх? – це і є кешью, з його олії виготовляють чорнило для міток білизни. Кешью багаті вітамінами А, В2, В1 і залізом, щоденна норма – десяток штучок.
Мигдаль(694 ккал)
І це теж кістка, його родичем є персик. Містить багато кальцію, заліза, фосфору, вітаміни В2 і В3, незамінні для здоров’я зубів, волосся і шкіри. Мигдалеві горішки по праву вважаються чемпіонами за вмістом кальцію і вітаміну Е. Мигдаль дуже корисний при недокрів’ї і порушеннях зору. Денна норма – усієї пари зерняток. Мигдаль вважається елітним горіхом, тому що, за легендою, його особливо любили при королівських дворах. Королівський горішок буває гірким і солодким. У кондитерській промисловості використовують солодкий, а гіркий додають для смаку(60 свіжих горішків гіркого мигдаля викликають смертельне отруєння: вони містять синільну кислоту).
Фундук(707 ккал)
Один з найжирніших членів горіхового сімейства. Але жири в нім правильні, тому він хороший для профілактики атеросклерозу, допомагає при гіпертонії, каменях в нирках, варикозній хворобі. Цей горіх по праву можна вважати улюбленцем дієтологів – завдяки низькому вмісту вуглеводів його можна їсти і при дуже строгій дієті без ризику видужати. Фундук допомагає при хронічній втомі, діабеті, підвищеному тиску, варикозному розширенні і запаленні вен. Єдиний горіх в законі, король усіх горіхових забобонів. А збирати його почали ще в неоліті: археологи часто знаходять при розкопках його скам’янілі шкаралупи. Денна норма – 10 штук.
Фісташки(610 ккал)
Плоди з’являються на дереві, що росте дуже повільно, але що доживає до 400 років, а його корені йдуть на 15 метрів в глибину! Усередині плоду живе кісточка-фісташка. Фісташки корисні тим, хто видужує після хвороби, а також при захворюваннях печінки, нудоті(токсикозі вагітних), жовтяниці і в якості профілактики проблем з серцем. Зелений колір ядерц говорить про стиглість: чим зеленіше фісташки, тим вони смачніші. Ці горішки вважаються самою кращою закускою не пива, а шампанського і десертних вин. Для цього їх обсмажують і подають в лимонному соку. У них багато вітамінів і мінеральних речовин при дуже високій калорійності. Денна норма не повинна перевищувати 10-15 ядер, інакше може виникнути запаморочення і нудота. Ось, такий дивовижний горішок: і викликає нудоту, і лікує її ж. Клин клином.
Кедровий горіх(620 Ккал)
Вірніше, насіннячка. Відомо, що кедр насправді – ніякий не кедр, а сосна сибірська. У кедрових горіхах в десятки разів більше вітамінів, ніж в усіх інших, в два рази більше мінеральних речовин. А також містяться дуже важливі амінокислоти – причому більше, ніж в молоці і м’ясі. Щоденна норма – по 20-40 р. В них повністю відсутня клітковина, це найніжніші і делікатніші горіхи.
Мускатний горіх
Насіннячко тропічного плоду мускатника. У натертому виді мускатний горіх використовують в кулінарії як прянощі, додаючи в молочні солодощі, овочеві блюда і напої. Денна норма: викиньте каку. Це не їжа, а психоделік, що викликає довге і важке сп’яніння.
Як зберігати?
Горіхи можна зберігати дуже довго. Їх навіть знаходили в розкопаних курганах і єгипетських пірамідах – і при цьому вони не втратили свого смаку. Але в пірамідах особливий режим температури і вологості, а в незайманих курганах немає доступу кисню для окислення. У сучасних же кухонних шафках жири досить швидко окислюються і горіхи гіркнутимуть. Хоча в замороженому виді вони можуть зберігатися роками без втрати якості. Горіхи в шкаралупі складаємо в прохолодне темне місце(дерев’яний ящик, картонну коробку) і зберігаємо до напівроку, очищені краще покласти в щільно закритому контейнері в холодильник – так вони можуть пролежати пару місяців.
Горіхова мозаїка
— Цвілий арахіс може викликати важкі захворювання. Токсини, які виділяє грибок, вражають будь-який ослаблений орган, а хвороба при цьому діагностується важко.
— Кокосова рідина молодих горіхів може використовуватися як заступник плазми крові. Це виявили доктори Фіджі під час Другої світової війни.
— Найбільшою популярністю, за спостереженнями продавців горіхів користуються кешью, кедрові, мигдаль і фундук.
— Якщо волоські горіхи пересохнули, їх треба потримати в підсоленій воді 5-6 днів. А для того, щоб у мигдаля легко знімалася шкірка, треба покласти його в окріп на 1-2 хвилини, а потім промити холодною водою і просушити.
— Жерці в Древньому Вавілоні забороняли простолюдинам споживати горіхи, вважаючи, що ці плоди зміцнюють розум, а це черні ні до чого!
— Звідки взялося вираження дати на горіхи? Горіхи з доісторичних часів були улюбленими ласощами дітвори і коштували дешево. Тому звичайним подарунком батька сімейства, що повернулося із заробітків, була пара копійок діточкам на горіхи. А якщо діти у відсутність батька поводилися погано, то мати багатообіцяюче говорила: Повернеться батько, так буде вам на горіхи! Таких горіхів розжарених всипле, довіку не забудете.
Горіхи в дитячому харчуванні
Насправді, горіхи правильніше давати, починаючи з шкільного віку, коли вже виробляється досить ферментів для повного їх засвоєння. З великою обережністю слід вводити горіхи в раціон харчування дітей старше за 3 роки, оскільки горіхи є високоалергенними продуктами. Проте продукти дитячого харчування з горіховими добавками для малюків без алергічних реакцій – дозволені, оскільки горіхи в них перетерті в пил.
Чому до трьох років давати горіхи цілком марно? – вони просто не засвоюються!
Дітям старше за 3 роки можна пропонувати горіхи і насіння у вигляді десерту у кількості 50 г 1-2 рази в тиждень, а також мюслі з горіхами і насінням. Деякі мами дають дітям раннього віку халву і козинаки, мотивуючи свої дії корисністю горіхів. Горіхи і насіння в цих продуктах піддавалися термічній обробці, тому вони не містять корисних речовин. Зате цукром, порожніми калоріями і жирами низької якості халва і козинаки пересичені вдосталь. Мигдаль, кешью і арахіс ні в якому разі не можна видавати дітям в сирому вигляді, ці види горіхів містять отруйні речовини. Незважаючи на усю привабливість і дивовижні смакові якості горіхів, треба пам’ятати, що їх білок є сильним алергеном, який може викликати алергічні реакції у вигляді шкірного висипу, кашлю, чхання, порушення травлення або навіть анафілактичний шок, особливо у дітей і дорослих схильних до харчової непереносимості. Самим високоалергенним вважається білок арахісу. І, наостанок: мами! Горіхи не їдять жменями! Це дуже насичений продукт, він запросто саджає печінку і підшлунку. У Древній Русі – так, горіхи їли мішками, але і життя в ту пору було суворіше в тисячу разів.
НАСІННЯ Насіння(580 Кал)
Краще не пережарювати, інакше вони втрачають корисні властивості! Ця порада виглядає смертельною образою національних традицій, проте, він правдивий. Насіння соняшнику – головний постачальник в організм людини полиненасищенних жирних кислот. У них зберігаються живі компоненти – фосфоліпіди, стероли, жиророзчинні вітаміни, що перешкоджають старінню. Багате соняшникове насіння вітамінами, зміцнюючими шкіру і нормалізуючими кислотно-лужний баланс. Насіннячка є засобом профілактики атеросклерозу, інфаркту міокарду і інших захворювань серцево-судинної системи, а також допомагає при захворюванні печінки і жовчовивідних шляхів. У насіннячку близько 20 % білку, до складу якого входять незамінні амінокислоти. Корисніше за насіннячко в шкаралупі, чим без неї. У очищеному насінні жири окислюються.
Лікар-дієтолог Наталія Розина : Насіння – це своєрідний створений самою природою криниця багатьох речовин, здатних впродовж тривалого часу зберігати і поставляти організму необхідні харчові компоненти. Головним чином – полиненасищенние жирні кислоти, сприяючі нормалізації жирового і холестерину обміну. У 100 грамах насіння міститься більше 300 міліграм магнію – в шість разів більше, ніж в житньому хлібі, що вважається одним з основних постачальників цього елементу. А магній потрібний, передусім, для нормальної діяльності серцево-судинної системи. 50 грамів насіння соняшнику рівноцінні 20 грамам рослинної олії і повністю задовольняють потребу людини у вітаміні Е, який запобігає м’язовій слабкості, стомленню, затримує розвиток атеросклерозу і, крім того, благотворно впливає на дітородну функцію. Лікарі досить часто включають в лікувальний раціон насіння соняшнику. Так що лузайте на здоров’ї насіння, це корисно для вашого організму. І останнє. Поширена думка, ніби вживання насіння сприяє загостренню хронічного апендициту. Ця думка помилкова і позбавлено яких-небудь підстав.
Чи знаєте Ви, що
. клоуни не їдять насіння, оскільки бояться, що впадуть циркові збори. Так і говорять – Не гризти насіння – глядачів повищелкиваешь! Відомий випадок, коли московські клоуни отметелили одного гризуна, самі загриміли в міліцію і продовжили представлення лише через 15 діб.
. у мусульман ознака найпоганішого тону і неповаги до співрозмовника – звичка жувати жуйку, гризти насіння під час розмови.
. Ксюша Собчак гризе прямо перед камерою. Гризе і ірже, гризе і ірже. Що з неї узяти?
. на думку філолога Даля насіння можна лускати, лузати, лущити, лущити, вилущать, чистити, гризти, клацати, вилуплювати, виколупувати, знімати з них шкірку, облуплювати, лопати, лустить, лушпинить, лустерить, щелкотить і жущерить.
. відомий письменник Алан Карр після написання своїх безсмертних праць Легкий спосіб кинути палити, Легкий спосіб кинути пити, Легкий спосіб скинути вагу приступив до написання шедеврального праці Легкий спосіб кинути гризти, проте через три роки кинув цю затію, оскільки зрозумів, що гризля – це назавжди. Домогосподарка Алана дуже засмутилася.
. у США є популярний бренд Девид, що випускає насіння. Все красиво упаковано в пакетики по 163 грами, є просто підсушене насіння, солоні, є із смаком барбекю, гострим томатним соусом і так далі. У упаковці з насінням Девид лежить інструкція по гризле. Виявляється, потрібно розгризти лушпиння зубами, з’їсти ядерце і виплюнути лушпиння. Замість виведення червоними буквами написано: Девид – Їси. Спльовуй. Будь щасливий.
. у світлі роки перебудови в Єревані відкрили кінотеатр для дорослих, там можна було гризти насіння, палити і дивитися хуліганські фільми типу Корольок – птах співоча і Синдбад-мореплавець.
. у насінні міститься приблизно стільки ж кальцію, як в сметані і фруктовому йогурті.
. соняшник своїми коренями висмоктує з грунту велику кількість свинцю і кадмію, які в процесі гризли потрапляють в гризучий організм. Кадмій викликає гіпертонію, захворювання нирок, розумову відсталість.
. лузання насіння руйнує зуби, а порожнина рота вимагає після цього ретельного чищення.
. гризля відмінно заспокоює нерви. Монотонність поступово вводить трансу, що гризе в стан, і він вже не реагує на зовнішні подразники.
. здорове блискуче волосся містить достатню кількість цинку, тому кращий засіб для лікування тьмяного і рідкісного волосся – гарбузове і соняшникове насіння, яке у свою чергу архибогати цинком.
(voffka.com)
Гарбузове насіння – одне з кращих джерел цинку!
Особливо потрібний цинк організму чоловіків, причому в різному віці: в підлітковому, коли раптом з’являються вугри, виникає себорея, жирна лупа у волоссі, а також в середньому і літньому при таких захворюваннях, як простатит. Дослідження показали, що для запобігання захворюванню досить з’їдати хоч би по 20 насіння уранці і вдень перед їдою. Усупереч міфу про легкість гарбузового насіння в 100 г може міститися 420-542 ккал.
Чи можна давати насіння дітям?
Насіння, і гарбузові, і соняшникові в невеликій кількості дитині від півтора років – корисні. Зазвичай їх підсушують, змізерніють в кофемолці і посипають ними різні блюда: каші, пюре. Є насіння в цілісному виді, як це роблять дорослі, дітям до трьох років небезпечно: вони можуть ними пригнітитися, вдихнути, поранити горло. Будь-яке насіння досить аллергични, тому стежите за реакцією дитини. Діти дошкільного віку точно не можуть лузати насіння жменями, це навантажує печінку і нирки. Насіння має бути обов’язково добре промиті і стежите, щоб дитина не поглинала їх похапки разом з шкіркою: усі ми ще з радянського дитинства пам’ятаємо, що – не насіння, але шкірка насіння, вжита внутрішньо, викликає запалення апендикса.
СУХОФРУКТИ
Це ті ж свіжі фрукти, тільки підсушені. Введення їх в щоденний раціон, стверджують дієтологи, – це серйозний крок до зміцнення здоров’я. У правильно висушених фруктах міститься унікальний баланс вітамінів і мікроелементів. Приміром, в п’яти часточках сушеної абрикоси – повна денна норма заліза, що підтримує рівень гемоглобіну в організмі людини, і кальцію. Через десять днів вживання сухофруктів посвіжішає особа, зміцняться волосся і нігті, покращає травлення, пропаде авітаміноз. Сухофрукти багаті легко засвоюваною фруктозою, яка задовольняє потребу в солодкому і не приносить ніякої шкоди.
До складу сухофруктів входять вітаміни – А, В1, В2; В3; В5; В6, Р; мінеральні речовини – залізо, кальцій, магній, фосфор, калій, натрій; велика кількість корисних вуглеводів – фруктоза і глюкоза; органічні кислоти, пектин.
Чи правда, що сухофрукти калорійні і можуть пошкодити фігурі?
Це не зовсім так, калорійність цих ласощів не порожня. Вона піднімає тонус і наповнює життєвою енергією, якої вистачить на те, щоб підтримувати в нормі фігуру. Ви напевно здивуєтеся, але, сидячи на дієті з сухофруктів, ви можете повністю оздоровити свій організм. Калорійність сухофруктів не так вже висока: 250-290 Ккал на 100 г, а 100 г, у свою чергу, це немала жменя, якщо врахувати, скільки в ній міститься сухофруктин.
ЯБЛУКА вживають при профілактиці грипу, серцевих і ендокринних захворювань.
ГРУША зміцнює шлунок, сприяє процесам кровотворення і має хорошу протимікробну дію. Як правило, з сушених яблук і груш варять компот. Але оскільки при варінні сухофрукти втрачають велику частину корисних речовин, краще просто заливати плоди гарячою водою і залишати на декілька годин.
ФІНІКИ як джерело енергії перевершують усі інші сухофрукти. Містять усі вітаміни, окрім E і H, але особливо багато в них В5, що підвищує працездатність і уваги, що посилює концентрацію. До того ж в цих сухофруктах виявлені речовини, близькі по своїй структурі до аспірину. Не випадково древні цілителі використали їх для лікування застуди і головного болю.
ГРУША сприяє виведенню з організму важких металів і токсинів. У ній багато нерозчинної клітковини, яка нормалізує роботу кишечника.
ЧОРНОСЛИВ багатий баластними речовинами, а також вітамінами групи В. Оптимізує вуглеводний обмін, усуває відчуття тривоги, підвищує стійкість організму до стресових ситуацій.
ІНЖИР нормалізує діяльність щитовидної залози, а також запобігає розвитку ракових клітин, що підтверджується останніми науковими дослідженнями. Містить ферменти, стимулюючі травлення. У народній медицині його з успіхом застосовують для виведення кишкових паразитів і лікування бронхіту.
КУРАГА, УРЮК – прекрасні джерела калію, каротину, фосфору, кальцію, заліза, а також вітаміну В5, який, окрім надання бадьорості, сприяє ще і спалюванню жиру в організмі. Крім того, науково доведено, що регулярне споживання сушених абрикос значно зменшує вірогідність розвитку раку.
ІЗЮМ містить велику кількість бору, що перешкоджає розвитку остеопорозу і марганцю, необхідного щитовидній залозі. Також родзинки містять калій і магній.
ВИШНЯ, завдяки тим, що входять до її складу антоцианам і антоцианидам, відновлює сполучну тканину і нейтралізує дію вільних радикалів, викликаючи омолоджуючий ефект.
Як вибирати сухофрукти
Не купуйте яскраво-помаранчеву, світлу курагу і рівномірно-жовту, світлу родзинки. Курага і родзинки під час сушки неодмінно темніють. Для надання їм товарного виду недобросовісні виробники або ринкові торговці обробляють фрукти сірчистим ангідритом, який може завдати шкоди здоров’ю. Якщо ви хочете уберегти себе від хімії, купуйте родзинки і курагу темного кольору. Сухофрукти не мають бути пересушеними. Це відбувається при порушенні умов виготовлення і зберігання плодів. Винний присмак – свідоцтво неправильної обробки сировини. Щоб перевірити, чи не забруднені сухофрукти личинками комах, розітріть м’якуш між пальцями. Так ви легко виявите неякісний товар. Не переплутайте сухофрукти з цукатами. Сьогодні виробники бентежать нас широким вибором апетитних екзотичних сушених фруктів, які насправді не є продуктами для правильного харчування. Татойя, манго, кавун, ананас – це цукати, які спочатку зацукровуються, і лише потім сушаться. Це смачно, але марно.
Сухофрукти в харчуванні дітей
Сухофрукти вводять в дитячий раціон з року у вигляді компотів, пюре, фруктових добавок до каш кілька разів в тиждень. Об’єм сухофруктів залежить від блюда, яке ви збираєтеся готувати, але в середньому складає 50-100 г в день, вже промитих і замочених. Киселі дітям раннього віку(до 3 років) не рекомендуються, оскільки додавання крохмалю до солодких фруктів збільшує зміст в напої вуглеводів, виходить напій дуже важкий для підшлунки. Окреме темою являється компот: раніше компотик рекомендували дітям мало не з народження. Тепер самі лікарі відсовують компот з сухофруктів все далі і далі за віком, сучасні фахівці рекомендують вводити його не раніше семи місяців в розлученому виді. Компот – це концентрат, як і бульйон. Тому його обов’язково треба розводити водою.
