І знову здрастуйте. Це вже третя стаття на тему молочних річок: тема невичерпна і дуже цікава. Розпочнемо із статистики: 30% населення нашої країни страждає непереносимістю коров’ячого білку, автор статті потрапила в цю нещасну третину. Молоко залишається одним з найважливіших продуктів в раціоні – виходить, що замінити його практично нічим. Замінники актуальні не лише для людей з алергією, їх могли б вживати годуючі мами в той період, коли ще невідомо, чи є у дитини непереносимість коров’ячого білку, і це складно перевірити до введення прикорму. В якості альтернативи нам продають молоко козине і соєве, але купити їх, та ще і витягнути максимум користі, як виявляється, нелегко. Існує багато але – дізнаємося ж, які.
Пийте діти. молочний напій
Спочатку трохи про коров’яче молоко, але сухому. Молоко – це продукт природний, і його дуже складно донести до споживача в первозданному виді. Сире молоко занадто жирне, воно погано зберігається і може містити небезпечні для людини речовини. Тому його переробляють. Спочатку очищають від домішок, потім розділяють на вершки і знежирене молоко. Потім ці компоненти знову змішують, щоб отримати хороший продукт, відповідний для нашого організму, – і обробляють високими температурами. Все-таки коров’яче молоко у своєму натуральному виді призначене для телят, і, щоб його міг без побоювання випити людина, що не звикла до парного молочка з малих років, його доведеться якось переробити. Великі виробництва, що просувають свою продукцію по всій країні, випускають, в основному, молоко відновлене, воно краще зберігається. Половина тетрапаков, які ми бачимо на прилавках магазинів, теж містять не натуральне молоко, а відновлене. Виробники стверджують, що відновленого молока у нас випускають лише 13%, але перевірки показують, що ці цифри – середня температура по лікарні. У попередній статті про молоко ми якраз з’ясували, що при виборі краще орієнтуватися на молочну продукцію невеликих заводів, є шанс, що вона натуральніша.
З 1 січня 2009 року молоко, зроблене з сухого молока або з його додаванням, називатиметься Молочним напоєм. Це пов’язано з виходом Технічного регламенту на молоко і молочну продукцію, вимоги, що відновила, до безпеки молока. Після набуття чинності закону молоком може називатися тільки напій, зроблений з незбираного коров’ячого молока певної жирності і без додаткових добавок.
Виробники стверджують, що відновлене молоко – воно теж натуральне, адже сухе молоко виходить з такого ж коров’ячого, тільки з нього відібрана уся волога. Головна причина, чому в нашій великій країні, багатій на усі умови для корів, популярно відновлене молоко – це залежність від сезонів. Так вже виходить, що ми з вами влітку п’ємо менше молока, а корови влітку дояться краще. Взимку ж нам подавай молока та більше, а корови вже не ті. Влітку з надлишків роблять сухе молоко, а взимку з нього отримують відновлене. Дуже добре, якщо вам вдалося розжитися лупою і прочитати, з чого ж зроблено ваше улюблене молоко(з січня ця проблема відпаде). На жаль, і сухе і натуральне молоко є улюбленими продуктами для фальсифікації. Молоко бодяжат з сироватки, крохмалю, гидрогенезированних жирів. А тепер уявіть собі масштаб трагедії : фальсифіковане сухе молоко додають в печиво, цукерки, ковбасу.
Взимку ми і самі часто використовуємо сухе молоко і вершки, а наші бабусі закуповували і закуповують його тоннами. Тому що зручно. Як вибрати якісне сухе молоко? – так само, як і будь-який інший продукт: читайте склад. У сухому молоці не повинно бути патоки рослинних жирів, якихось лівих білків і ароматизаторів. Воно має бути однорідного кольору: від білого до кремового. Якщо молоко має кислий запах – значить, його неправильно упакували, або вийшов термін придатності. Щоб приготувати літр молока, треба десять їдалень ложок сухого продукту розвести у воді. Хороше сухе молоко відмінно розчиняється у воді. Але не можна розчиняти його окропом – інакше воно візьметься грудкою і завариться. Вода для відновлення молока має бути 35-40 градусів. Якщо буде температура набагато нижче, то розчиниться теж погано. Якісне сухе молоко має ті ж цінні властивості, що і рідке! Зберігають сухе молоко тільки 8 місяців при температурі не вище 10 градусів.
КОЗИНЕ МОЛОКО: а ми свого молока не бачили доки
У радянські часи кіз розводили для шерсті і пуха, але не для молока. Козине молоко у нас ніколи не робили в промислових масштабах. Так – в селі у бабусі можна було попити. Якби навіть на державному рівні вирішили відродити козину молочну традицію, це б в найближчу сотню років ні до чого не привело. Хоч би тому що ніде не знайти стільки кіз. Кози, в основному, живуть в приватних господарствах. Виробництво козиного молока – справа важка, воно складніше і затратнее, чим виробництво коров’ячого. Тому в наших магазинах майже усе козине молоко – імпортне. Воно оброблялося високими температурами і містить консерванти, це потрібно мати на увазі, якщо ви купуєте молоко для дитини.
Чого тільки не вигадують про козине молоко, оспівуючи його виняткову цінність. Щось є правдою, щось – черговим міфом.
— Козине молоко має неприємний смак, тому що коза нерозбірлива в їжі, вона їсть що потрапило. Коза дійсно живиться різноманітніше, ніж корова, але це не означає, що коза їсть все підряд – як і усі тварини, вона покоряється інстинктам і вибирає тільки корисну їжу. Запах козиного молока обумовлений тим, що він вбирає в себе леткі жирні кислоти з нашкірного жиру вимені тварини. Якщо хазяйка перед доїнням добре миє вим’я, запаху не буде.
— Козине молоко містить білок відмінний від коров’ячого – і не містить казеїн, тому на козине молоко не буде алергії. Це неправда. Молочні білки розділяються на казеїнові(коров’ячі, козині) і альбумінові(кобильи, ослячі). Жіноче молоко, до речі, відноситься до групи альбумінових, тобто більшість його білків це альбумін(мелкодисперсние білки), Завдяки ним, грудне молоко в шлунку перетворюється на пластівці і легко перетравлюється. Казеїнове ж молоко утворює згусток, який перетравлюється гірше. Причому казеїну у складі козиного молока більше, ніж в коров’ячому. А ось кульки жиру в козиному молоці в три рази менше, тому засвоюється воно в три рази швидше. Не можна не відмітити, що деякі люди(деякі діти), чутливі до коров’ячого молока, дійсно ніяк не реагують на козине.
— Козине молоко по складу близько до жіночого молока. Щонайближче до жіночого молока – молоко ослиці. Співвідношення казеїну і сироваткових білків в коров’ячому і козиному молоці дуже схоже, але в козиному молоці в порівнянні з коров’ячим казеїнова фракція Альфа-1 s відсутній, і основною казеїновою фракцією є бета-казеїн. Присутній в коров’ячому молоці гамма-казеїн також повністю відсутній в козиному. Тому козине молоко краще засвоюється.
— Козине молоко містить величезну кількість корисних речовин. Містить-то містить, але в нім мало заліза, а для дітей рівень заліза дуже актуальний, залізо швидко виводиться з організму через активне зростання, посилення обміну речовин. Козине молоко містить велику кількість вітаміну D, вітаміни А, В2, РР, В12, З, фосфор, кальцій, магній, фтор. Воно вважається занадто мінералізованим, тому дітям його пропонують тільки в розбавленому виді, щоб не перевантажити бруньки.
— Ці природні ліки від багатьох захворювань. У нім багато кремнію, завдяки тому, що кози їдять кору і гілки. Тому за допомогою козиного молока успішно лікували діабет, туберкульоз, астму і інші легеневі захворювання. Козине молоко багато натрієм, що виліковує артрити і артроз. На відміну від коров’ячого молока, у якого злегка кисла реакція, у козиного вона виразно лужна і його можна успішно використати при підвищеній кислотності шлункового соку навіть з виразкою шлунку.
Пити козине молоко відразу багато може дозволити собі не кожна людина – відгукнеться для підшлункової залози, воно все-таки жирне(4%). Дітям цей продукт рекомендують давати спочатку розведеним кип’яченою водою і малими порціями.
Козине молоко в дитячому харчуванні
Відома властивість новонароджених немовлят виживати, будучи вигодуваними найнеймовірнішими продуктами – аж до оленячого м’яса. У усіх новонароджених є щось космічне, їх адаптація до самих непідходящих умов життя досі викликає суперечки в наукових кругах. В умовах голоду дітей вигодовували коров’ячим і козиним молоком. Виживали, прямо скажемо, не все, але молоко від домашніх тварин залишалося головним доступним продуктом(окрім грудного, звичайно). І коли вам знову говорять про те, як в селах чудесно вигодовували дітей корисним молоком від козочки – зверніть увагу у відповідь, що дітей саме рятували таким молоком, їх витягали. Це був більше вимушений захід, ніж необхідна – якщо матері доводилося багато працювати, приміром, і вона не могла годувати сама, або якщо дитина народжувалася дуже слабкою і не могла смоктати груди. Зараз ми знаємо, що дітям з народження за відсутності грудного молока краще вживати суміші, оскільки вони більше адаптовані по складу і підходять для людського дитя. Для козенят і телят молоко їх матерів, само собою, є найкращим і кориснішим, а наші діти відносяться до іншого біологічного виду.
Керівництво по здоровому харчуванню грудних дітей і дітей раннього віку для середнього медичного персоналурекомендує вводити в раціон незбиране немодифіковане козине молоко тільки у віці 9-12 місяців, а в усіх рекомендаціях Всесвітньої Організації Охорони здоров’я рекомендується давати дітям неадаптоване козине молоко не раніше 12-місячного віку.
Ради фахівців з дитячого харчування
(джерело: www.babynet.ru) :
Перевагою і головним показником для прибічників вигодовування дітей козиним молоком є високий вміст в нім певних мікроелементів і вітамінів. Вважають, що воно має у декілька разів більше, ніж коров’яче, вітамінів А, З, D, РР, необхідних організму, який росте, а також залоза. Є в нім в значній кількості і вітамін В12 – кровотворний чинник.
Але не варто забувати, що: якість замінника жіночого молока для грудних дітей оцінюється не за низьким або високим змістом певних речовин, а по максимальному наближенню до жіночого(материнському) молока. Козине молоко, порівняно з жіночим, є більше концентрованим мінеральними речовинами. Але навантажувати організм дитини мінеральними солями у великій концентрації, коли системи знешкодження і сечовиділення працюють ще недосконало, просто безглуздо. Якщо розвести козине молоко до концентрації певного рівня, тобто до рівня концентрації мінеральних солей в жіночому молоці, а саме в чотири рази, то, що ж ми за харчовий продукт отримаємо? Усі переваги, за які хвалять козине молоко, при такому розведенні зникають.
Тепер що стосується вітамінного складу. Все пізнається в порівнянні. Фантастично високого вмісту вітамінів в козиному молоці немає, як стверджують його прибічники. Жіноче молоко потрапляє до дитини в незміненому виді, а молоко тварин підлягає термічній обробці(кип’яченню або пастеризації), яка руйнує більшість вітамінів. Особливу увагу треба приділити фолієвій кислоті, зміст якої незначний в козиному молоці. Вона потрібна для кровотворення, і якщо дитина вигодовується козиним молоком, то у нього розвивається фолиеводефицитная анемія, течія якої значно важча, ніж залізодефіцитній анемії. На думку болгарських учених, поява цієї анемії обумовлена не лише дефіцитом фолієвої кислоти, але і токсичною дією капронової, каприлової і капроловой кислот, які містяться в козиному молоці у великій кількості. У літературі 50-х років є позитивні відгуки про вигодовування козиним молоком дітей віком від семи місяців до трьох років, але ці діти вживали його у кількості 200-400 мл в день, і отримували, окрім цього, блюда з овочів, круп і фруктів. Звичайно, що при такому раціоні негативних сторін козиного молока просто не буде.
Таким чином, дітей до року не можна перекладати на козине молоко. Цей продукт, призначений для здоров’я і сил козенят, може допомогти дитині в якійсь індивідуальній ситуації. Відомі випадки, коли 4-5-річним дітям виліковували астму за допомогою козиного молока. Це повинен вирішувати лікар – потрібне козине молоко або ні, оскільки воно може і зашкодити як здоровій, так і хворій дитині. Як вже говорилося вище: добре, коли в продукті багато корисних речовин, але ще краще, якщо людина зможе їх все засвоїти. А для цього корисні речовини мають бути збалансовані між собою – це коли одне допомагає засвоювати інше. У молоці домашніх тварин немає такого балансу, відповідного для людини.
Вважається, що дитячі суміші на основі білку козиного молока є кращим живленням для дітей з непереносимістю або алергією на суміші на основі коров’ячого молока. Проте деякі білки в козиному молоці схожі з білками коров’ячого молока і більшість дітей-алергіків, найімовірніше, також реагуватимуть на білок козиного молока. Крім того, рівень лактози в тому і іншому молоці майже однаковий, тому суміші, виготовлені на основі козиного молока, також не підходять дітям, що страждають непереносимістю лактози. Якщо ви хочете використати суміш на козиному молоці для годування малюка, слід обов’язково проконсультуватися з лікарем.
Суміші на основі козиного молока: MD милий Козочка 1 або MD милий Козочка 2(Енфагрупп Нутришинал), Ненні(VITACARE). Для дітей старше за три роки і дорослих – сухе козине молоко Амалтея(Нідерланди).
А ось, кому молока від соєвої корови?
Останнім часом все більшу популярність завойовує соєве молоко – вірніше, соєвий напій. Із зрозумілих причин він не відноситься до молочних продуктів. Відомо, що соя по своєму складу ідентична м’ясу, жодна інша сільськогосподарська культура на такий подвиг не здатна. Соя містить до 40% білку і незамінні амінокислоти, більше кількість вітамінів D, C, E, бета-каротину, клітковину, залізо, марганець, бор, калій фосфор, кальцій, лецитин. Щоб отримати молоко, соєві боби замочують у воді, обробляють в спеціальній машині, яка називається, до речі, соєва корова. І отримують солодкуватий напій біло-кремового кольору з горіховим присмаком.
З приводу корисності соєвого молока існує багато суперечок. Хтось(виробники, звичайно) оспівує його користь, хтось лякає наявністю в сої речовин(фитатов), що витягають з організму кальцій, – мало того, там ще і гормони. Як завжди, правда десь посередині: якщо людина звикла по життю перекушувати чіпсами і шоколадками – нехай краще соєве молоко п’є. Оскільки неправильне харчування витягає з організму куди більше корисних речовин, а соєві продукти, все-таки, ближче до здорової їжі.
Вибрати якісний соєвий напій не так вже просто. Не варто спокушатися, думаючи, що в пакетах він живіший – все той же порошок, розлучений у воді. Ми пам’ятаємо, що соєвих корів не існує, тому не має значення, купуєте ви соєве молоко в рідкому вигляді або в сухому. Сухе соєве молоко нерідко лякає своїм складом, в нього додають консерванти, ароматизатори, цукор. У нашому місті знайти хороше соєве молоко украй складно. Мабуть, попит маленький. При купівлі сухого соєвого молока звернете увагу на етикетку. У соєвому напої, зробленому за усіма правилами, жиру не може бути більше 1,5%. Якщо його більше – значить, був доданий рослинний жир. Часто це робиться для поліпшення смаку. Якщо ж жиру менше норми, значить, такий напій вироблений не з бобів, а з продуктів їх переробки(шрот, борошно) або взагалі зі знежиреного сухого соєвого молока. Дорогі імпортні напої з сої можуть бути виготовлені на основі ізоляту(соєвий протеїн). На упаковці має бути позначка не містить ГМИ.
Соєве молоко в дитячому харчуванні
Напої на основі сої дітям до трьох років не дають, вони їм просто не актуальні. Соєве молоко містить фитати(фитокислоту), які не руйнуються при переробці і кип’яченні, фитати блокують засвоєння багатьох корисних речовин.
Якщо у дитини непереносимість коров’ячого білку, йому пропонують не молоко, а суміші на основі соєвого білку, вони адаптовані по складу. У дітей-алергіків може бути негативна реакція на лецитин, що міститься в сої. Звичайне соєве молоко не містить молочного цукру, в нім мало мінеральних речовин(наприклад, кальцію немає взагалі), а, скажемо, карнитина(це важливий білок) немає зовсім. Тому, підбираючи соєве молоко для харчування дітей, краще вибрати більше збагачений варіант(суміші).
Соєві суміші для вигодовування дітей(за відсутності грудного молока) : NAN соєвий(Nestlе), Бебелак-соя(Истра-Нутриция), Енфамил-соя(Mead Johnson), Фрисосой(Friesland Nutrition), Gallia – soya(Danon), Hienz – soya(Hienz), Humana SL(Бик Гульден), Prosobee(Mead Johnson), Similac isomil(Аббот Лаб), Tutteli Soya(Валио).
Отже, резюмуємо: у тих, хто не переносить коров’ячий білок, не так вже багато альтернативи. Скажемо прямо – її немає. Нам пропонують почекати(век-другой) : подекуди піднімається галузь із забавною назвою козівництво – у Башкирії і на Кавказі, наприклад, вже можна в магазинах побачити місцеве козине молоко. Соєві корови в нашому місті пасуться з рук геть погано, а сільське козине молоко не всім доступно. Сподіватимемося і чекатимемо – може, ще хто-небудь почне доїтися в промислових масштабах?
